Prix Tende de tranche au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 17 variantes comparées
Combien coûte un kilo de tende de tranche ?
- • Fourchette Rungis : de 12,80 à 17,10 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,51 €/kg sur 15 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Coeur de tende de tranche 3KG+ halal à 12,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le tende de tranche ?
Le cœur de tende de tranche est un morceau de la cuisse (tranche grasse) du bœuf, situé sur l'arrière. Muscle peu sollicité, chair maigre et tendre, grain fin. Cœur = partie centrale parée, régulière, propre en découpe. Format typique : 5 kg. Excellent pour rôtis au four (tende de tranche rôtie), carpaccio (trancher ultra-fin), steaks (coupe épaisse), fondues bourguignonne (cubes réguliers). Alternative plus économique au faux-filet pour des usages similaires, avec un goût plus discret mais une tendresse comparable.
Comparer les prix du tende de tranche : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
Fourchette constatée : de 12,80 à 17,10 €/kg, moyenne 13,51 €/kg (15 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le tende de tranche ?
- Rôti entier : 15-18 min/kg à 180°C, sonde à cœur 54-56°C pour saignant-à point
- Carpaccio : congeler légèrement (30-45 min) avant de trancher — facilite la coupe ultra-fine
- Fondue : cubes parfaitement réguliers pour cuisson uniforme à table
- Steak : saisir vif, saignant strict — la chair sèche au-delà
- Repos obligatoire après rôti entier : 15 min sous alu avant découpe
Plats signature avec le tende de tranche
- Rôti de bœuf dominical — Tende de tranche entière rôtie au four 200°C/180°C, cœur saignant 55°C. Jus de cuisson, Yorkshire pudding, légumes rôtis.
- Carpaccio de bœuf — Tende de tranche ultra-froide tranchée ultra-fine, huile d'olive, parmesan, câpres, citron, roquette. Entrée classique italienne.
- Fondue bourguignonne — Cubes réguliers 2 cm, cuisson à table dans huile chaude, 5 sauces maison (béarnaise, poivre, cocktail, roquefort, curry).
- Steak tende de tranche à la plancha — Pavé 250g saignant, plancha brûlante, saisie 2 min par face. Alternative économique au faux-filet.
Races et qualités
- Simmental — Calibre 5 kg régulier, idéal découpe pro.
- Charolaise — Chair maigre et tendre, goût franc.
- Angus — Ajoute du persillage pour plus de saveur.
Questions fréquentes
Tende de tranche ou faux-filet pour rôtir ?
Faux-filet : plus de persillage, plus de goût, plus cher. Tende de tranche : chair maigre et tendre, goût plus discret, 30 % moins cher. Pour un rôti dominical familial : tende de tranche. Pour un plat signature : faux-filet.
Quelle durée de cuisson pour 5 kg ?
Four 160-180°C : 15-20 min par kg pour saignant-à point. Pour 5 kg = 1h15 à 1h40. Repos obligatoire 20-30 min avant découpe.
Prix de la tende de tranche ?
Le prix varie selon la race, l'Angus cotant au-dessus du standard. Excellent choix pour rôti et carpaccio. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du tende de tranche relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.