La hampe est un muscle diaphragmatique du bœuf, cousin de l'onglet mais situé à un autre endroit. Grain très prononcé, chair juteuse, goût intense et « sauvage ». Plus plate et plus fine que l'onglet. PAD = prêt à découper (paré). Morceau de passionné, longtemps boudé car fibreux, aujourd'hui revalorisé par la bistronomie contemporaine. Cuisson saignante ou bleue obligatoire, découpe en biais impérative. Marinage possible pour attendrir. Saveur très marquée qui fait merveille avec des accompagnements relevés (ail, échalotes, sauces réduites).

Bovins

Origines

UEEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Toutes les cotations « Hampe »

La hampe de boeuf UE cote 0,28 €/kg en dessous de la moyenne des 5 cotations « Hampe ».

Fourchette : 10,31 – 12,40 €/kg · moyenne 11,08 €/kg · 5 cotations

Variante	Origine	Prix
Hampe de boeuf Irlande	Irlande	10,31 €/kg
Hampe de boeuf halal	—	10,80 €/kg
Hampe de boeuf UECette fiche	UE	10,80 €/kg
Hampe de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	11,10 €/kg
Hampe de boeuf angus	—	12,40 €/kg
Hampe de boeuf semi-paré Pays-Bas	Pays-Bas	cotée novembre 2025

Guide de la coupe : prix hampe

Hampe en cuisine

Races et filières

Angus — Persillage plus marqué que les races françaises, adoucit la fermeté.
Charolaise — Classique bistrot, chair franche et maigre.
Simmental — Hampe généreuse, bonne présentation en pavé.

Plats signature

Hampe à l'échalote et beurre rouge — Saisie vive, sauce réduction vin rouge + échalotes + beurre froid monté. Classique bistrot.
Fajitas de hampe — Marinade tex-mex (cumin, paprika, citron vert, ail), plancha, service dans tortillas avec poivrons et oignons. Tex-mex authentique.
Hampe thaï aux herbes — Saisie, tranchage fin, sauce nam pla-citron vert-piment, menthe, coriandre, basilic thaï. Plat asiatique frais.
Hampe au poivre noir et whisky — Saisie + sauce poivre concassé + whisky flambé + crème. Version relevée de la sauce au poivre.

Conseils de cuisson

Cuisson bleue ou saignante STRICTE — la hampe durcit au-delà
Saisie 2 min par face à feu très vif (plancha ou fonte)
Repos 3-5 min avant découpe
Trancher fin en BIAIS — fibres très marquées à raccourcir
Marinade 2-4h possible (huile, ail, épices) pour parfumer et attendrir

Questions fréquentes sur le prix de la hampe de boeuf UE

Quel est le prix de la hampe de boeuf UE au kilo cette semaine ?

Le prix de la hampe de boeuf UE au kilo est de 10,80 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la hampe de boeuf UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la hampe de boeuf UE a varié entre 9,70 et 11,60 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de hampe de boeuf UE ?

Le prix de la hampe de boeuf UE est de 10,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la hampe de boeuf UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la hampe de boeuf UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Hampe ou onglet : quelle différence ?

Ce sont deux muscles diaphragmatiques différents. L'onglet est plus épais et plus court, la hampe plus plate et plus fine. Goût similaire (intense, grain prononcé), cuisson identique (saignant strict). L'onglet est légèrement plus tendre, la hampe un peu plus ferme.

Hampe et plat de côte : pareil ?

Non — le plat de côte est un morceau à braiser (paleron, ventre bas), très différent. La hampe est un muscle diaphragmatique à cuire vite et saignant.

Prix de la hampe en gros ?

Le prix varie selon la race, l'Angus cotant au-dessus du standard. L'un des meilleurs rapports goût/prix du bœuf. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

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À propos de la hampe de boeuf UE

Le cours de la hampe de boeuf UE est de 10,80 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la hampe de boeuf UE est en baisse de 5 %. La hampe de boeuf UE fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La hampe est un muscle diaphragmatique du bœuf, cousin de l'onglet mais situé à un autre endroit. Grain très prononcé, chair juteuse, goût intense et « sauvage ». Plus plate et plus fine que l'onglet. PAD = prêt à découper (paré). Morceau de passionné, longtemps boudé car fibreux, aujourd'hui revalorisé par la bistronomie contemporaine. Cuisson saignante ou bleue obligatoire, découpe en biais impérative. Marinage possible pour attendrir. Saveur très marquée qui fait merveille avec des accompagnements relevés (ail, échalotes, sauces réduites). Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 9,70 € et 11,60 €. Les principales origines de la hampe de boeuf UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la hampe de boeuf UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La hampe de boeuf UE est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande