Prix Hampe au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 6 variantes comparées
Combien coûte un kilo de hampe ?
- • Fourchette Rungis : de 10,31 à 12,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 11,08 €/kg sur 5 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Hampe de boeuf Irlande à 10,31 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la hampe ?
La hampe est un muscle diaphragmatique du bœuf, cousin de l'onglet mais situé à un autre endroit. Grain très prononcé, chair juteuse, goût intense et « sauvage ». Plus plate et plus fine que l'onglet. PAD = prêt à découper (paré). Morceau de passionné, longtemps boudé car fibreux, aujourd'hui revalorisé par la bistronomie contemporaine. Cuisson saignante ou bleue obligatoire, découpe en biais impérative. Marinage possible pour attendrir. Saveur très marquée qui fait merveille avec des accompagnements relevés (ail, échalotes, sauces réduites).
Comparer les prix de la hampe : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Hampe de boeuf Irlande | Irlande | 10,31 €/kg | -1,7 % |
| Hampe de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 10,80 €/kg | -3,6 % |
| Hampe de boeuf UE | UE | 10,80 €/kg | -1,8 % |
| Hampe de boeuf halal | — | 11,10 €/kg | +0,9 % |
| Hampe de boeuf angus | — | 12,40 €/kg | -3,1 % |
| Hampe de boeuf semi-paré Pays-Bas | Pays-Bas | cotée novembre 2025 | — |
Fourchette constatée : de 10,31 à 12,40 €/kg, moyenne 11,08 €/kg (5 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la hampe ?
- Cuisson bleue ou saignante STRICTE — la hampe durcit au-delà
- Saisie 2 min par face à feu très vif (plancha ou fonte)
- Repos 3-5 min avant découpe
- Trancher fin en BIAIS — fibres très marquées à raccourcir
- Marinade 2-4h possible (huile, ail, épices) pour parfumer et attendrir
Plats signature avec la hampe
- Hampe à l'échalote et beurre rouge — Saisie vive, sauce réduction vin rouge + échalotes + beurre froid monté. Classique bistrot.
- Fajitas de hampe — Marinade tex-mex (cumin, paprika, citron vert, ail), plancha, service dans tortillas avec poivrons et oignons. Tex-mex authentique.
- Hampe thaï aux herbes — Saisie, tranchage fin, sauce nam pla-citron vert-piment, menthe, coriandre, basilic thaï. Plat asiatique frais.
- Hampe au poivre noir et whisky — Saisie + sauce poivre concassé + whisky flambé + crème. Version relevée de la sauce au poivre.
Races et qualités
- Angus — Persillage plus marqué que les races françaises, adoucit la fermeté.
- Charolaise — Classique bistrot, chair franche et maigre.
- Simmental — Hampe généreuse, bonne présentation en pavé.
Questions fréquentes
Hampe ou onglet : quelle différence ?
Ce sont deux muscles diaphragmatiques différents. L'onglet est plus épais et plus court, la hampe plus plate et plus fine. Goût similaire (intense, grain prononcé), cuisson identique (saignant strict). L'onglet est légèrement plus tendre, la hampe un peu plus ferme.
Hampe et plat de côte : pareil ?
Non — le plat de côte est un morceau à braiser (paleron, ventre bas), très différent. La hampe est un muscle diaphragmatique à cuire vite et saignant.
Prix de la hampe en gros ?
Le prix varie selon la race, l'Angus cotant au-dessus du standard. L'un des meilleurs rapports goût/prix du bœuf. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la hampe relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.