Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ Irlande — prix gros HT
▲ Prix en hausseMin
25,60
€/kg
Max
31,90
€/kg
Moyenne
30,33
€/kg
Points
13
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Caractéristiques
Le filet de bœuf (psoas major) est le muscle le plus tendre du bœuf — parce qu'il est peu sollicité (muscle interne, ne porte aucun effort). Chair maigre (< 5 % gras), goût subtil (pas de persillage), texture beurrée. « Avec chaînette » conserve le psoas minor (petit muscle tendre attenant) — format plus rustique. « Sans chaînette » est la version parée, plus nette en découpe. Calibres : 1,5 à 3 kg+ pour un filet entier. Morceau noble par excellence, star de la carte gastronomique. Se prête à toutes les cuissons courtes et aux plats de fête : Wellington, Rossini, tournedos.
Origines
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.