Prix Filet de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 22 variantes comparées
Combien coûte un kilo de filet de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 22,80 à 32,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 27,20 €/kg sur 22 variantes cotées
- • Variante la moins chère : filet de boeuf 2.5+ surgelé Pologne à 22,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le filet de bœuf ?
Le filet de bœuf (psoas major) est le muscle le plus tendre du bœuf — parce qu'il est peu sollicité (muscle interne, ne porte aucun effort). Chair maigre (< 5 % gras), goût subtil (pas de persillage), texture beurrée. « Avec chaînette » conserve le psoas minor (petit muscle tendre attenant) — format plus rustique. « Sans chaînette » est la version parée, plus nette en découpe. Calibres : 1,5 à 3 kg+ pour un filet entier. Morceau noble par excellence, star de la carte gastronomique. Se prête à toutes les cuissons courtes et aux plats de fête : Wellington, Rossini, tournedos.
Comparer les prix du filet de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
Fourchette constatée : de 22,80 à 32,40 €/kg, moyenne 27,20 €/kg (22 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le filet de bœuf ?
- Filet = chair maigre donc sèche vite. Saisir vif puis stopper la cuisson tôt (saignant strict)
- Température à cœur : bleu 45°C, saignant 50°C, à point 54°C maximum
- Entier : rôtir 15 min par kg à 200°C après saisie à la poêle
- Tournedos (médaillon 3-4 cm) : 2-3 min par face à feu vif
- Beurre noisette en fin de cuisson pour lustrer et parfumer
- Laisser reposer 5-10 min avant découpe
Plats signature avec le filet de bœuf
- Tournedos Rossini — Médaillon de filet + escalope de foie gras poêlée + lamelle de truffe + sauce madère. Plat gastronomique emblématique.
- Bœuf Wellington — Filet entier saisi + duxelles de champignons + jambon cru + pâte feuilletée. Plat de fête spectaculaire — cuisson 25-30 min à 200°C.
- Tournedos aux morilles — Médaillon saignant + sauce crème et morilles séchées réhydratées. Classique saisonnier printanier.
- Carpaccio de filet — Filet pur tranché ultra-fin à la trancheuse, huile d'olive, parmesan, câpres, citron. Entrée élégante.
- Chateaubriand — Cœur de filet (400-500g) rôti entier pour 2 personnes, sauce béarnaise. Tradition française.
Races et qualités
- Charolaise — Filet fin, chair blanche-rosée, très tendre. La référence française.
- Angus — Filet un peu plus persillé, légèrement plus goûteux.
- Simmental — Filet volumineux (3 kg+), idéal pour rôtir entier.
- Blonde d'Aquitaine — Très tendre, chair claire.
- Wagyu — Filet persillé fondant, ultra-premium.
Questions fréquentes
Avec ou sans chaînette ?
Avec chaînette : conserve le petit muscle attenant, format plus rustique, moins cher. Sans chaînette : paré proprement, portions régulières en découpe, présentation premium. Le choix dépend du type de service : bistrot = avec, gastro = sans.
Filet ou faux-filet : lequel choisir ?
Filet : ultra-tendre mais peu de goût (pas de gras). Faux-filet : texture plus ferme mais beaucoup plus goûteux. Le filet est LE morceau de fête (tournedos, Rossini, Wellington), le faux-filet est plus quotidien. Prix : filet 50-80 % plus cher.
Prix au kilo du filet ?
Le filet est le morceau de bœuf le plus cher — la version sans chaînette cote au-dessus de la version avec chaînette, l'Angus et le Wagyu encore au-delà. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Peut-on faire un tartare avec le filet ?
Oui, c'est même le choix premium : tartare de filet = chair ultra-tendre, goût pur et délicat. Hacher au couteau (jamais au mixeur). Assaisonner minute (câpres, moutarde, oignons, jaune d'œuf, Worcestershire).
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du filet de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.