Le filet de bœuf (psoas major) est le muscle le plus tendre du bœuf — parce qu'il est peu sollicité (muscle interne, ne porte aucun effort). Chair maigre (< 5 % gras), goût subtil (pas de persillage), texture beurrée. « Avec chaînette » conserve le psoas minor (petit muscle tendre attenant) — format plus rustique. « Sans chaînette » est la version parée, plus nette en découpe. Calibres : 1,5 à 3 kg+ pour un filet entier. Morceau noble par excellence, star de la carte gastronomique. Se prête à toutes les cuissons courtes et aux plats de fête : Wellington, Rossini, tournedos.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin, Aubrac — tradition française haute gamme.

Toute l'annee

Irlande / Royaume-UniEn cours

Angus — tendresse et persillage équilibrés.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — gros calibres.

Toute l'annee

Argentine / UruguayEn cours

Grass-fed, parfum d'herbe délicat.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande / Royaume-UniAllemagne / AutricheArgentine / Uruguay

Toutes les cotations « Filet de bœuf »

Le filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG cote 1,52 €/kg en dessous de la moyenne des 21 cotations « Filet de bœuf ».

Fourchette : 20,40 – 31,90 €/kg · moyenne 25,42 €/kg · 21 cotations

Variante	Origine	Prix
Filet de boeuf 2,1+ surgelé Italie	Italie	20,40 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg UE	UE	21,50 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	21,90 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 2.5/3Kg UE	UE	22,20 €/kg
filet de boeuf 2.5+ surgelé Pologne	Pologne	22,50 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 2.5/3Kg Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	23,30 €/kg
Filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KGCette fiche	—	23,90 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 3/3.5Kg UE	UE	24,50 €/kg
Filet de Boeuf 3,0+ surgelé Italie	Italie	24,90 €/kg
filet de boeuf 3.5+ congelé Pologne	Pologne	25,60 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg UE	UE	25,60 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 3/3.5Kg Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	25,60 €/kg
Filet de boeuf semi-paré Simmental 2.5/3KG	—	25,60 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	26,20 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 3.5/4Kg Royaume-Uni Sup	Royaume-Uni Sup	26,20 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ UE	UE	26,20 €/kg
Filet de boeuf angus semi-paré 2.5/3KG	—	27,90 €/kg
Filet de boeuf semi-paré Simmental 3/3.5Kg	—	29,00 €/kg
Filet de boeuf semi-paré Simmental 3.5/4KG	—	29,50 €/kg
Filet de boeuf semi-paré Simmental 4Kg+	—	29,50 €/kg
Filet de boeuf semi-paré 4Kg+ Irlande	Irlande	31,90 €/kg

Guide de la coupe : prix filet de bœuf

Filet de bœuf en cuisine

Races et filières

Charolaise — Filet fin, chair blanche-rosée, très tendre. La référence française.
Angus — Filet un peu plus persillé, légèrement plus goûteux.
Simmental — Filet volumineux (3 kg+), idéal pour rôtir entier.
Blonde d'Aquitaine — Très tendre, chair claire.
Wagyu — Filet persillé fondant, ultra-premium.

Plats signature

Tournedos Rossini — Médaillon de filet + escalope de foie gras poêlée + lamelle de truffe + sauce madère. Plat gastronomique emblématique.
Bœuf Wellington — Filet entier saisi + duxelles de champignons + jambon cru + pâte feuilletée. Plat de fête spectaculaire — cuisson 25-30 min à 200°C.
Tournedos aux morilles — Médaillon saignant + sauce crème et morilles séchées réhydratées. Classique saisonnier printanier.
Carpaccio de filet — Filet pur tranché ultra-fin à la trancheuse, huile d'olive, parmesan, câpres, citron. Entrée élégante.
Chateaubriand — Cœur de filet (400-500g) rôti entier pour 2 personnes, sauce béarnaise. Tradition française.

Conseils de cuisson

Filet = chair maigre donc sèche vite. Saisir vif puis stopper la cuisson tôt (saignant strict)
Température à cœur : bleu 45°C, saignant 50°C, à point 54°C maximum
Entier : rôtir 15 min par kg à 200°C après saisie à la poêle
Tournedos (médaillon 3-4 cm) : 2-3 min par face à feu vif
Beurre noisette en fin de cuisson pour lustrer et parfumer
Laisser reposer 5-10 min avant découpe

Questions fréquentes sur le prix du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG

Quel est le prix du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG au kilo cette semaine ?

Le prix du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG au kilo est de 23,90 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 5 relevés hebdomadaires, le prix du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG a varié entre 21,40 et 24,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG ?

Le prix du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG est de 23,90 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Avec ou sans chaînette ?

Avec chaînette : conserve le petit muscle attenant, format plus rustique, moins cher. Sans chaînette : paré proprement, portions régulières en découpe, présentation premium. Le choix dépend du type de service : bistrot = avec, gastro = sans.

Filet ou faux-filet : lequel choisir ?

Filet : ultra-tendre mais peu de goût (pas de gras). Faux-filet : texture plus ferme mais beaucoup plus goûteux. Le filet est LE morceau de fête (tournedos, Rossini, Wellington), le faux-filet est plus quotidien. Prix : filet 50-80 % plus cher.

Prix au kilo du filet ?

Le filet est le morceau de bœuf le plus cher — la version sans chaînette cote au-dessus de la version avec chaînette, l'Angus et le Wagyu encore au-delà. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Peut-on faire un tartare avec le filet ?

Oui, c'est même le choix premium : tartare de filet = chair ultra-tendre, goût pur et délicat. Hacher au couteau (jamais au mixeur). Assaisonner minute (câpres, moutarde, oignons, jaune d'œuf, Worcestershire).

Prix de gros pro

Vous voulez le filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG

Le cours du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG est de 23,90 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG est stable de 3%. Le filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le filet de bœuf (psoas major) est le muscle le plus tendre du bœuf — parce qu'il est peu sollicité (muscle interne, ne porte aucun effort). Chair maigre (< 5 % gras), goût subtil (pas de persillage), texture beurrée. « Avec chaînette » conserve le psoas minor (petit muscle tendre attenant) — format plus rustique. « Sans chaînette » est la version parée, plus nette en découpe. Calibres : 1,5 à 3 kg+ pour un filet entier. Morceau noble par excellence, star de la carte gastronomique. Se prête à toutes les cuissons courtes et aux plats de fête : Wellington, Rossini, tournedos. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 5 relevés hebdomadaires (du 27 juillet 2026 au 24 août 2026), le cours a varié entre 21,40 € et 24,50 €. Les principales origines du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG sont : France (VBF), Irlande / Royaume-Uni, Allemagne / Autriche, Argentine / Uruguay. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le filet de boeuf semi-paré Simmental 2.0/2.5KG est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande