Le bas carré de veau est la partie basse du carré (vers l'épaule), désossée. Chair plus ferme que le carré noble (plus sollicité), plus goûteuse, avec un léger persillage. Polyvalent : rôti entier, émincé wok, blanquette, braisage. Excellent rapport qualité-prix — alternative accessible au carré ou au filet. Se prête aux cuissons moyennes (45 min à 1h30 au four), aux plats mijotés courts (blanquette 1h), et aux cuissons asiatiques (sauté minute).

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère Label Rouge, rosé fermier.

Toute l'annee

Pays-Bas / BelgiqueEn cours

Veau blanc industriel.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas / Belgique

Toutes les cotations « Bas carré »

Le bas carré / collier de veau blanc cote 0,55 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Bas carré ».

Fourchette : 11,30 – 12,40 €/kg · moyenne 11,85 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Bas carré / collier de veau rosé	—	11,30 €/kg
Bas carré / collier de veau blancCette fiche	—	12,40 €/kg

Guide de la coupe : prix bas carré

Bas carré en cuisine

Races et filières

Veau sous la mère Label Rouge — Chair plus parfumée que veau UE.
Veau rosé fermier — Accès à l'herbe, goût marqué.

Plats signature

Blanquette de veau — Bas carré en cubes, bouillon, carottes, oignons, bouquet garni. Sauce blanche au jaune d'œuf et crème. 1h mijotage.
Bas carré rôti aux agrumes — Rôti + jus orange-citron + herbes. Four 180°C / 1h.
Sauté de veau asiatique — Émincé wok + sauce soja-gingembre-ail + légumes croquants. 5 min de cuisson.

Conseils de cuisson

Pour rôti : 180°C / 25-30 min par kg, sonde 62°C
Blanquette : frémissement léger 1h-1h30
Émincé wok : très vive, 2-3 min par face
Repos obligatoire avant découpe

Questions fréquentes sur le prix du bas carré / collier de veau blanc

Quel est le prix du bas carré / collier de veau blanc au kilo cette semaine ?

Le prix du bas carré / collier de veau blanc au kilo est de 12,40 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du bas carré / collier de veau blanc ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du bas carré / collier de veau blanc a varié entre 9,20 et 14,10 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de bas carré / collier de veau blanc ?

Le prix du bas carré / collier de veau blanc est de 12,40 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du bas carré / collier de veau blanc au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le bas carré / collier de veau blanc se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Bas carré ou filet ?

Filet : plus tendre, plus cher, cuisson courte. Bas carré : plus ferme, plus goûteux, 30-40 % moins cher, polyvalent (rôti, mijoté, wok).

Prix du bas carré ?

Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez le bas carré / collier de veau blanc au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos du bas carré / collier de veau blanc

Le cours du bas carré / collier de veau blanc est de 12,40 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du bas carré / collier de veau blanc est en hausse de 24 %. Le bas carré / collier de veau blanc fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le bas carré de veau est la partie basse du carré (vers l'épaule), désossée. Chair plus ferme que le carré noble (plus sollicité), plus goûteuse, avec un léger persillage. Polyvalent : rôti entier, émincé wok, blanquette, braisage. Excellent rapport qualité-prix — alternative accessible au carré ou au filet. Se prête aux cuissons moyennes (45 min à 1h30 au four), aux plats mijotés courts (blanquette 1h), et aux cuissons asiatiques (sauté minute). Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 9,20 € et 14,10 €. Les principales origines du bas carré / collier de veau blanc sont : France, Pays-Bas / Belgique. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du bas carré / collier de veau blanc et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le bas carré / collier de veau blanc est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande