La tête de veau désossée est roulée et ficelée autour de la langue, réunissant joue, museau et couenne dans un même cylindre prêt à pocher. C'est un morceau essentiellement gélatineux : peu de muscle, beaucoup de collagène, qui fond en cuisson longue pour donner cette texture moelleuse et tremblante caractéristique. Grand plat canaille par excellence, elle reste une signature de bistrot et de brasserie, traditionnellement servie tiède avec une sauce gribiche ou ravigote et des légumes du pot-au-feu. La mention blanc ou rosé renvoie à la couleur de la chair, liée à l'alimentation du veau. Cuisson exclusivement pochée, longue et frémissante, dans un blanc (eau, farine, citron) pour préserver la blancheur de la couenne.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Chair blanche à rosée, préparation bouchère traditionnelle roulée avec la langue.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veaux nourris au lait — têtes claires, roulage régulier et calibré.

Toute l'annee

BelgiqueEn cours

Savoir-faire triperie reconnu — pièces bien parées, couenne nette.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Pays-BasBelgique

Toutes les cotations « Tête de veau »

La demi-tête de veau blanc roulée avec langue cote 0,55 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Tête de veau ».

Fourchette : 10,30 – 11,40 €/kg · moyenne 10,85 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Demi-tête de veau rosé roulée avec langue	—	10,30 €/kg
Demi-tête de veau blanc roulée avec langueCette fiche	—	11,40 €/kg

Guide de la coupe : prix tête de veau

Tête de veau en cuisine

Plats signature

Tête de veau sauce gribiche — Le classique absolu : tranches tièdes, sauce aux œufs durs, câpres, cornichons et fines herbes.
Tête de veau ravigote — Version vinaigrette relevée à l'échalote et aux herbes, servie avec pommes vapeur et carottes du bouillon.
Tête de veau en tortue — Grand classique belge et du Nord : sauce tomatée aux champignons, quenelles et madère.

Conseils de cuisson

Pochez la tête roulée départ eau froide dans un blanc citronné avec une garniture aromatique.
Maintenez un frémissement doux, sans ébullition, jusqu'à ce que la lame traverse la couenne sans résistance.
Servez tiède, tranchée épais pour montrer la spirale langue-couenne.
Conservez-la dans son bouillon jusqu'au service : elle sèche et s'oxyde très vite à l'air.

Questions fréquentes sur le prix de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue

Quel est le prix de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue au kilo cette semaine ?

Le prix de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue au kilo est de 11,40 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue a varié entre 10,30 et 11,40 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de demi-tête de veau blanc roulée avec langue ?

Le prix de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue est de 11,40 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la demi-tête de veau blanc roulée avec langue se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi la tête est-elle roulée avec la langue ?

La langue placée au cœur du roulage apporte une part charnue au centre de la tranche : le contraste gélatineux-moelleux fait tout l'intérêt du plat et la tenue de la découpe.

Veau blanc ou rosé, quelle différence ?

C'est la couleur de la chair, liée à l'alimentation du veau : le blanc, nourri essentiellement au lait, est plus délicat ; le rosé offre un goût légèrement plus soutenu.

Comment l'organiser en service ?

Cuisez-la à l'avance, gardez-la dans son bouillon au froid, puis réchauffez les tranches à la commande dans le bouillon frémissant avant de saucer.

Prix de gros pro

Vous voulez la demi-tête de veau blanc roulée avec langue au prix de gros ?

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À propos de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue

Le cours de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue est de 11,40 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La demi-tête de veau blanc roulée avec langue fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La tête de veau désossée est roulée et ficelée autour de la langue, réunissant joue, museau et couenne dans un même cylindre prêt à pocher. C'est un morceau essentiellement gélatineux : peu de muscle, beaucoup de collagène, qui fond en cuisson longue pour donner cette texture moelleuse et tremblante caractéristique. Grand plat canaille par excellence, elle reste une signature de bistrot et de brasserie, traditionnellement servie tiède avec une sauce gribiche ou ravigote et des légumes du pot-au-feu. La mention blanc ou rosé renvoie à la couleur de la chair, liée à l'alimentation du veau. Cuisson exclusivement pochée, longue et frémissante, dans un blanc (eau, farine, citron) pour préserver la blancheur de la couenne. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 10,30 € et 11,40 €. Les principales origines de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue sont : France (VBF), Pays-Bas, Belgique. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la demi-tête de veau blanc roulée avec langue et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La demi-tête de veau blanc roulée avec langue est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande