Le carré de veau 8 côtes détalonné est une pièce de prestige équivalente au carré de porc, mais plus délicate (chair veau = plus maigre). Présentation spectaculaire en salle, service convivial pour 6-8 personnes. Cuisson douce impérative. Chair rose pâle, grain fin, goût subtil. Excellent candidat pour les menus de fête et les tables de grandes occasions. Format : 2,5-3,5 kg avec os. Se marie avec jus corsés, champignons, légumes printaniers.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère Label Rouge, Aveyron IGP.

Toute l'annee

ItalieEn cours

Veau du Piémont — Piemontese.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FranceItalie

Toutes les cotations « Carré de veau »

Le carré désossé de veau blanc cote 0,55 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Carré de veau ».

Fourchette : 17,70 – 18,80 €/kg · moyenne 18,25 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Carré désossé de veau rosé	—	17,70 €/kg
Carré désossé de veau blancCette fiche	—	18,80 €/kg

Guide de la coupe : prix carré de veau

Carré de veau en cuisine

Races et filières

Veau sous la mère Label Rouge — Référence française, chair fondante.
Veau Piemontese — Italien, chair très pâle, tendresse exceptionnelle.

Plats signature

Carré de veau rôti aux herbes — Croûte thym-romarin-moutarde, four 180°C / 25 min/kg. Jus corsé, légumes printaniers.
Carré de veau aux morilles — Rôti + sauce crème-morilles-vin jaune. Plat printanier de fête.
Carré de veau en croûte de sel — Entier dans croûte de gros sel + herbes, four 180°C / 1h30. Chair ultra-juteuse.

Conseils de cuisson

Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
Saisir toutes faces puis four 180°C / 25 min par kg
Sonde à cœur : 58°C rosé, 62°C à point
Repos 15-20 min avant découpe
Découpe en salle pour spectacle

Questions fréquentes sur le prix du carré désossé de veau blanc

Quel est le prix du carré désossé de veau blanc au kilo cette semaine ?

Le prix du carré désossé de veau blanc au kilo est de 18,80 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du carré désossé de veau blanc ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du carré désossé de veau blanc a varié entre 17,20 et 22,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de carré désossé de veau blanc ?

Le prix du carré désossé de veau blanc est de 18,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du carré désossé de veau blanc au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le carré désossé de veau blanc se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Combien de personnes pour un carré ?

Carré 3 kg = 6-8 côtes servies individuellement, soit 6-8 personnes.

Prix du carré de veau ?

Veau blanc UE (avec os) en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez le carré désossé de veau blanc au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos du carré désossé de veau blanc

Le cours du carré désossé de veau blanc est de 18,80 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du carré désossé de veau blanc est resté stable (±3 %). Le carré désossé de veau blanc fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le carré de veau 8 côtes détalonné est une pièce de prestige équivalente au carré de porc, mais plus délicate (chair veau = plus maigre). Présentation spectaculaire en salle, service convivial pour 6-8 personnes. Cuisson douce impérative. Chair rose pâle, grain fin, goût subtil. Excellent candidat pour les menus de fête et les tables de grandes occasions. Format : 2,5-3,5 kg avec os. Se marie avec jus corsés, champignons, légumes printaniers. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 17,20 € et 22,80 €. Les principales origines du carré désossé de veau blanc sont : France, Italie. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du carré désossé de veau blanc et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le carré désossé de veau blanc est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande