Prix Carré de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de carré de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 17,70 à 18,80 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 18,25 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Carré désossé de veau rosé à 17,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le carré de veau ?
Le carré de veau 8 côtes détalonné est une pièce de prestige équivalente au carré de porc, mais plus délicate (chair veau = plus maigre). Présentation spectaculaire en salle, service convivial pour 6-8 personnes. Cuisson douce impérative. Chair rose pâle, grain fin, goût subtil. Excellent candidat pour les menus de fête et les tables de grandes occasions. Format : 2,5-3,5 kg avec os. Se marie avec jus corsés, champignons, légumes printaniers.
Comparer les prix du carré de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Carré désossé de veau rosé | — | 17,70 €/kg | 0,0 % |
| Carré désossé de veau blanc | — | 18,80 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 17,70 à 18,80 €/kg, moyenne 18,25 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le carré de veau ?
- Sortir 1h à température ambiante avant cuisson
- Saisir toutes faces puis four 180°C / 25 min par kg
- Sonde à cœur : 58°C rosé, 62°C à point
- Repos 15-20 min avant découpe
- Découpe en salle pour spectacle
Plats signature avec le carré de veau
- Carré de veau rôti aux herbes — Croûte thym-romarin-moutarde, four 180°C / 25 min/kg. Jus corsé, légumes printaniers.
- Carré de veau aux morilles — Rôti + sauce crème-morilles-vin jaune. Plat printanier de fête.
- Carré de veau en croûte de sel — Entier dans croûte de gros sel + herbes, four 180°C / 1h30. Chair ultra-juteuse.
Races et qualités
- Veau sous la mère Label Rouge — Référence française, chair fondante.
- Veau Piemontese — Italien, chair très pâle, tendresse exceptionnelle.
Questions fréquentes
Combien de personnes pour un carré ?
Carré 3 kg = 6-8 côtes servies individuellement, soit 6-8 personnes.
Prix du carré de veau ?
Veau blanc UE (avec os) en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du carré de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.