Le quasi de veau est le muscle arrière haut (bas-côté vers la queue), désossé. « Cœur de quasi » = partie centrale parée. Chair extrêmement tendre, grain fin, goût délicat. Pièce très prisée pour rôtir entier — présentation soignée, tranches régulières. Calibre : 1,5-2,5 kg. Alternative au filet pour un rôti familial ou bistrot, plus accessible en prix. Excellent aussi en médaillons grillés ou en cuisson basse température.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau Label Rouge, Aveyron IGP.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veau blanc UE.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas

Quasi de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Cœur de quasi fermier, saveur fine.
Veau blanc UE — Alternative accessible.

Plats signature

Quasi de veau rôti aux pleurotes — Rôti + sauce crème-pleurotes-estragon. Service tranché, 180°C / 25 min/kg.
Cœur de quasi basse température — Sous-vide 60°C pendant 2-3h, saisie finale plancha. Chair ultra-moelleuse.
Médaillons de quasi au vin jaune — Tranches 3 cm saisies + sauce réduction vin jaune-morilles-crème. Tradition jurassienne.

Conseils de cuisson

Sortir 30 min avant cuisson
Rôti : saisie + four 160-180°C, sonde 60°C rosé
Repos 10-15 min sous alu
Beurre clarifié pour saisie (point de fumée élevé)

Questions fréquentes sur le prix du coeur de quasi de veau blanc

Quel est le prix du coeur de quasi de veau blanc au kilo cette semaine ?

Le prix du coeur de quasi de veau blanc au kilo est de 15,80 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du coeur de quasi de veau blanc ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du coeur de quasi de veau blanc a varié entre 13,60 et 18,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de coeur de quasi de veau blanc ?

Le prix du coeur de quasi de veau blanc est de 15,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du coeur de quasi de veau blanc au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le coeur de quasi de veau blanc se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quasi ou noix ?

Quasi : muscle arrière haut, légèrement plus persillé, chair très tendre. Noix : muscle principal de la cuisse, plus maigre, plus ferme. Prix et goût similaires.

Prix du quasi ?

Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page, actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos du coeur de quasi de veau blanc

Le cours du coeur de quasi de veau blanc est de 15,80 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du coeur de quasi de veau blanc est resté stable (±2 %). Le coeur de quasi de veau blanc fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le quasi de veau est le muscle arrière haut (bas-côté vers la queue), désossé. « Cœur de quasi » = partie centrale parée. Chair extrêmement tendre, grain fin, goût délicat. Pièce très prisée pour rôtir entier — présentation soignée, tranches régulières. Calibre : 1,5-2,5 kg. Alternative au filet pour un rôti familial ou bistrot, plus accessible en prix. Excellent aussi en médaillons grillés ou en cuisson basse température. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 13,60 € et 18,80 €. Les principales origines du coeur de quasi de veau blanc sont : France, Pays-Bas. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du coeur de quasi de veau blanc et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le coeur de quasi de veau blanc est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande