Prix Bas carré au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de bas carré ?
- • Fourchette Rungis : de 9,90 à 10,50 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 10,20 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Bas carré / collier de veau rosé à 9,90 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le bas carré ?
Le bas carré de veau est la partie basse du carré (vers l'épaule), désossée. Chair plus ferme que le carré noble (plus sollicité), plus goûteuse, avec un léger persillage. Polyvalent : rôti entier, émincé wok, blanquette, braisage. Excellent rapport qualité-prix — alternative accessible au carré ou au filet. Se prête aux cuissons moyennes (45 min à 1h30 au four), aux plats mijotés courts (blanquette 1h), et aux cuissons asiatiques (sauté minute).
Comparer les prix du bas carré : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Bas carré / collier de veau rosé | — | 9,90 €/kg | 0,0 % |
| Bas carré / collier de veau blanc | — | 10,50 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 9,90 à 10,50 €/kg, moyenne 10,20 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le bas carré ?
- Pour rôti : 180°C / 25-30 min par kg, sonde 62°C
- Blanquette : frémissement léger 1h-1h30
- Émincé wok : très vive, 2-3 min par face
- Repos obligatoire avant découpe
Plats signature avec le bas carré
- Blanquette de veau — Bas carré en cubes, bouillon, carottes, oignons, bouquet garni. Sauce blanche au jaune d'œuf et crème. 1h mijotage.
- Bas carré rôti aux agrumes — Rôti + jus orange-citron + herbes. Four 180°C / 1h.
- Sauté de veau asiatique — Émincé wok + sauce soja-gingembre-ail + légumes croquants. 5 min de cuisson.
Races et qualités
- Veau sous la mère Label Rouge — Chair plus parfumée que veau UE.
- Veau rosé fermier — Accès à l'herbe, goût marqué.
Questions fréquentes
Bas carré ou filet ?
Filet : plus tendre, plus cher, cuisson courte. Bas carré : plus ferme, plus goûteux, 30-40 % moins cher, polyvalent (rôti, mijoté, wok).
Prix du bas carré ?
Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du bas carré relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.