Les short ribs sont taillés dans le plat de côtes, la partie basse de la cage thoracique, sous le train de côtes. Chaque pièce associe l'os, le cartilage et une épaisse couche de viande persillée, riche en collagène. Deux découpes dominent : à l'anglaise, en tronçons épais sur un ou plusieurs os, pour le braisage et le smoking ; à la coréenne (flanken), en tranches fines sciées à travers les os, pour la grillade rapide après marinade. Cuits longuement, ils deviennent confits, presque fondants, et se détachent de l'os. Pièce généreuse et très photogénique, parfaite pour une carte barbecue, un braisé signature ou un service à partager. La cuisson douce et prolongée est la condition du moelleux.

Bovins

Origines

États-UnisEn cours

Angus — persillage marqué, coupe calibrée pour le smoking.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus herbager — équilibre viande/gras, goût franc.

Toute l'annee

Argentine / UruguayEn cours

Tradition de l'asado — plat de côtes cuit au feu de bois.

Toute l'annee

AustralieEn cours

Angus et croisés — chair régulière, gras bien réparti.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

États-UnisIrlandeArgentine / UruguayAustralie

Short ribs de bœuf en cuisine

Races et filières

Angus — Persillage généreux, fondant après cuisson lente.
Hereford — Viande goûteuse, gras bien distribué.

Plats signature

Short ribs braisés au vin rouge — Tronçons saisis puis confits en cocotte, glacés au jus de braisage réduit.
Galbi coréen — Coupe flanken marinée soja-poire-sésame, grillée vivement au feu.
Short ribs fumés façon texane — Cuisson longue au fumoir, servis entiers sur l'os, à partager.

Conseils de cuisson

Saisissez fortement les tronçons avant de les braiser dans un fond corsé.
Cuisez à frémissement ou au four doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Pour la coupe flanken, marinez puis grillez très vite à feu vif.
Dégraissez le jus de braisage avant de glacer les pièces au service.

Questions fréquentes sur le prix du short ribs de boeuf angus

Quel est le prix du short ribs de boeuf angus au kilo cette semaine ?

Le prix du short ribs de boeuf angus au kilo est de 10,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du short ribs de boeuf angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 6 relevés hebdomadaires, le prix du short ribs de boeuf angus a varié entre 9,90 et 10,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de short ribs de boeuf angus ?

Le prix du short ribs de boeuf angus est de 10,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du short ribs de boeuf angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le short ribs de boeuf angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Short ribs et plat de côtes, est-ce la même chose ?

Oui : les short ribs sont la déclinaison anglo-saxonne du plat de côtes, taillée épaisse et vendue sur l'os.

Quelle coupe choisir pour la grillade ?

La coupe flanken, en tranches fines sciées à travers l'os, cuite rapidement après marinade.

Combien de temps braiser ?

Jusqu'à ce que la chair se détache de l'os sans effort ; le temps dépend de l'épaisseur des tronçons.

Prix de gros pro

Vous voulez le short ribs de boeuf angus au prix de gros ?

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À propos du short ribs de boeuf angus

Le cours du short ribs de boeuf angus est de 10,50 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le short ribs de boeuf angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Les short ribs sont taillés dans le plat de côtes, la partie basse de la cage thoracique, sous le train de côtes. Chaque pièce associe l'os, le cartilage et une épaisse couche de viande persillée, riche en collagène. Deux découpes dominent : à l'anglaise, en tronçons épais sur un ou plusieurs os, pour le braisage et le smoking ; à la coréenne (flanken), en tranches fines sciées à travers les os, pour la grillade rapide après marinade. Cuits longuement, ils deviennent confits, presque fondants, et se détachent de l'os. Pièce généreuse et très photogénique, parfaite pour une carte barbecue, un braisé signature ou un service à partager. La cuisson douce et prolongée est la condition du moelleux. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 6 relevés hebdomadaires (du 20 juillet 2026 au 24 août 2026), le cours a varié entre 9,90 € et 10,50 €. Les principales origines du short ribs de boeuf angus sont : États-Unis, Irlande, Argentine / Uruguay, Australie. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du short ribs de boeuf angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le short ribs de boeuf angus est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande