La macreuse de veau est un muscle de l'épaule, l'équivalent chez le veau de la macreuse de bœuf. Chair claire, maigre et riche en collagène, gainée de tissu conjonctif qui fond en cuisson douce : c'est un morceau de mijotage par excellence — blanquette, sautés, braisés — qui peut aussi se rôtir lentement, ficelé, pour rester moelleux. « Semi-parée », elle est dégraissée en surface et débarrassée des parties nerveuses apparentes, prête à détailler en cubes réguliers. Un morceau de travail au rendement solide, pilier des plats mijotés à la carte.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Filière veau structurée — épaules bien parées, traçabilité complète.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Premier producteur européen de veau — morceaux calibrés, chair claire.

Toute l'annee

BelgiqueEn cours

Tradition d'engraissement du veau — pièces régulières.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Pays-BasBelgique

Macreuse de veau en cuisine

Races et filières

Prim'Holstein — Veau laitier — la base des blanquettes et sautés, chair claire et tendre.
Limousine — Veau sous la mère — chair rosée au goût plus marqué.
Blonde d'Aquitaine — Épaules charnues — cubes réguliers au bon rendement.

Plats signature

Blanquette de veau — Le grand classique : cubes de macreuse pochés à frémissement, sauce blanche liée à la crème, champignons et petits oignons.
Sauté de veau Marengo — Mijoté à la tomate, au vin blanc et aux champignons — l'épaule y fond sans se défaire.
Axoa de veau — L'émincé basque au piment d'Espelette, traditionnellement préparé avec l'épaule de veau.

Conseils de cuisson

Détaillez des cubes réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène en sauté ou en blanquette.
Pochez à frémissement, jamais à ébullition : la chair reste moelleuse et le bouillon clair.
Comptez une cuisson douce et prolongée : le collagène doit fondre pour livrer tout le moelleux du morceau.
En rôti, ficelez la macreuse et privilégiez une cuisson lente au four, arrosée régulièrement.

Questions fréquentes sur le prix de la macreuse semi-paré de veau rosé

Quel est le prix de la macreuse semi-paré de veau rosé au kilo cette semaine ?

Le prix de la macreuse semi-paré de veau rosé au kilo est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la macreuse semi-paré de veau rosé ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la macreuse semi-paré de veau rosé a varié entre 10,50 et 14,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de macreuse semi-paré de veau rosé ?

Le prix de la macreuse semi-paré de veau rosé est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la macreuse semi-paré de veau rosé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la macreuse semi-paré de veau rosé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

La macreuse de veau convient-elle à la blanquette ?

Oui, c'est l'un des morceaux de l'épaule les plus adaptés : riche en collagène, elle reste moelleuse après une cuisson douce et donne une sauce nappante.

Que signifie « semi-parée » ?

Le parage de surface est fait — gras externe et parties nerveuses apparentes retirés — mais le morceau n'est pas entièrement dénervé. Il reste un léger travail de finition avant le détail en cubes.

Quelle différence avec la macreuse de bœuf ?

C'est le même muscle de l'épaule, sur un animal jeune : chair plus claire, plus tendre, au goût plus délicat, avec des temps de cuisson sensiblement plus courts.

Prix de gros pro

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À propos de la macreuse semi-paré de veau rosé

Le cours de la macreuse semi-paré de veau rosé est de 13,50 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la macreuse semi-paré de veau rosé est en hausse de 10 %. La macreuse semi-paré de veau rosé fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La macreuse de veau est un muscle de l'épaule, l'équivalent chez le veau de la macreuse de bœuf. Chair claire, maigre et riche en collagène, gainée de tissu conjonctif qui fond en cuisson douce : c'est un morceau de mijotage par excellence — blanquette, sautés, braisés — qui peut aussi se rôtir lentement, ficelé, pour rester moelleux. « Semi-parée », elle est dégraissée en surface et débarrassée des parties nerveuses apparentes, prête à détailler en cubes réguliers. Un morceau de travail au rendement solide, pilier des plats mijotés à la carte. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 10,50 € et 14,30 €. Les principales origines de la macreuse semi-paré de veau rosé sont : France (VBF), Pays-Bas, Belgique. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la macreuse semi-paré de veau rosé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La macreuse semi-paré de veau rosé est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande