Prix Bavette d'aloyau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 9 variantes comparées
Combien coûte un kilo de bavette d'aloyau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,30 à 16,50 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,64 €/kg sur 9 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE à 12,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la bavette d'aloyau ?
La bavette d'aloyau est LE morceau emblématique du bistrot français. Situé sous le filet (flanc ventral), c'est un muscle long et plat au grain prononcé. Chair juteuse, goût intense, fibres visibles qu'il faut impérativement couper en biais après cuisson pour préserver la tendreté. PAD (Prêt À Découper) signifie que le morceau est paré (tendons retirés). Calibres typiques : 2,5 à 5 kg selon race. La bavette se cuit uniquement saignante ou à point — au-delà, elle se tend et devient sèche. Prix accessible pour un morceau à forte valeur gustative — un des meilleurs ratios qualité-prix du bœuf.
Comparer les prix de la bavette d'aloyau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE | UE | 12,30 €/kg | -0,8 % |
| Bavette d'aloyau de boeuf PAD Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 12,40 €/kg | -3,1 % |
| Bavette d'aloyau halal | — | 12,50 €/kg | +0,8 % |
| Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande | Irlande | 13,60 €/kg | -6,9 % |
| Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni | Royaume-Uni | 13,60 €/kg | -4,9 % |
| Bavette d'aloyau PAD Simmental | — | 13,60 €/kg | -4,9 % |
| Bavette d'aloyau surgelé Belgique | Belgique | 13,60 €/kg | 0,0 % |
| Bavette d'aloyau simmental Congelé Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 14,70 €/kg | 0,0 % |
| Bavette d'aloyau angus | — | 16,50 €/kg | +3,1 % |
Fourchette constatée : de 12,30 à 16,50 €/kg, moyenne 13,64 €/kg (9 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la bavette d'aloyau ?
- Sortir la viande 1h avant cuisson (mise à température ambiante = cuisson homogène)
- Saisir à feu très vif sur poêle en fonte ou plancha brûlante — 2 à 3 min par face pour 2 cm d'épaisseur
- JAMAIS plus qu'à point — au-delà, la bavette se tend et devient caoutchouteuse
- Laisser reposer 5 min sous papier alu après cuisson (détente des fibres)
- Trancher en BIAIS contre le grain des fibres — sinon texture filandreuse
- Saler au gros sel ou fleur de sel APRÈS cuisson pour garder le jus
Plats signature avec la bavette d'aloyau
- Bavette à l'échalote — Le classique absolu : bavette saignante saisie à l'huile + échalotes confites au beurre et vinaigre balsamique. Sel fleur, poivre mignonnette.
- Bavette à l'ail et persillade — Ail écrasé + persil plat ciselé + huile d'olive — appliqué à la bavette chaude à la sortie de cuisson. Accompagnement frites maison.
- Bavette marinée soja-gingembre — Marinage 2h dans sauce soja, gingembre, ail, miel. Saisie wok 2 min par face. Service façon asiatique avec riz sauté.
- Tataki de bavette — Bavette saisie 30s par face sur plancha, plongée dans glace, tranchée finement. Sauce ponzu + oignons verts + sésame.
Races et qualités
- Charolaise — Race à viande française, grain fin, chair maigre et tendre. La référence classique.
- Angus (Black Angus) — Persillage intramusculaire marqué, tendresse naturelle. Parfait en saignant.
- Simmental — Race mixte allemande/autrichienne, gros gabarit, chair ferme. Bistrot et brasserie.
- Limousine — Viande rouge franche, peu grasse. Cuisson courte impérative.
- Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire, tendreté exceptionnelle.
Questions fréquentes
Bavette d'aloyau ou bavette de flanchet : quelle différence ?
La bavette d'aloyau est sous le filet (ventre supérieur) — plus tendre, plus chère. La bavette de flanchet est plus bas sur l'abdomen — plus ferme, plus marquée en goût, moins chère. Les deux se cuisinent saignantes.
Pourquoi couper la bavette en biais ?
Les fibres de la bavette sont longues et parallèles. Couper perpendiculairement à celles-ci (en biais de 30°) raccourcit chaque fibre dans la bouche — la viande paraît beaucoup plus tendre. Couper dans le sens des fibres donne une texture filandreuse.
Quelle cuisson pour la bavette ?
Saignante (50-52°C à cœur) ou bleue (45°C) idéalement. À point maximum (54-56°C). Jamais au-delà — la bavette se tend à la surcuisson. Utiliser une sonde pour les pièces épaisses.
Quel prix au kilo pour la bavette ?
La bavette d'aloyau standard est plus abordable que les pièces à griller nobles ; les versions Angus ou Simmental premium cotent sensiblement au-dessus. La bavette de flanchet reste la moins chère des deux bavettes. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la bavette d'aloyau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.