Tendances du marché de la viande — septembre 2026

Vue d'ensemble des prix de gros de la viande : variations par famille et par origine, plus fortes hausses et baisses de la semaine, d'après les mercuriales des grossistes de Rungis.

Variations par famille (6 familles)

Ovin

+0,7 %

19 produits suivis — moyenne sur 7 jours

Plus forte variation : Collier d'agneau long (+8,9 %)

Porc

-0,6 %

35 produits suivis — moyenne sur 7 jours

Plus forte variation : Araignée de porc Irlande (-5,1 %)

Boeuf

+0,2 %

278 produits suivis — moyenne sur 7 jours

Plus forte variation : Langue de boeuf Allemagne/Autriche (+20,5 %)

Porcelet

0,0 %

10 produits suivis — moyenne sur 7 jours

Plus forte variation : Cochon de lait 5 à 6.5Kg (0,0 %)

Veau

0,0 %

40 produits suivis — moyenne sur 7 jours

Plus forte variation : Bas carré / collier de veau blanc (0,0 %)

Volaille

0,0 %

25 produits suivis — moyenne sur 7 jours

Plus forte variation : Aiguillette de canard (0,0 %)

Variations par origine (8 origines)

Irlande/Royaume-Uni-2,7 %

Carré d'agneau 13 cotes Irlande/Royaume-Uni, Souris d'agneau / jarret arrière Irlande/Royaume-Uni

2 produits — moyenne sur 7 jours

Nouvelle-Zélande+1,8 %

Gigot d'agneau avec os Nouvelle-Zélande, Noix de joue de boeuf surgelé Nouvelle-Zélande, Ris d'agneau surgelé Nouvelle-Zélande, Ris de gorge de veau congelé Nouvelle-Zélande

5 produits — moyenne sur 7 jours

Royaume-Uni-1,1 %

Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni, Bavette de flanchet PAD Royaume-Uni Sup, Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Royaume-Uni, Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Royaume-Uni

17 produits — moyenne sur 7 jours

Allemagne/Autriche+1,1 %

Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche, Aiguillette rumsteack Allemagne/Autriche, Bavette d'aloyau de boeuf PAD Allemagne/Autriche, Bavette d'aloyau simmental Congelé Allemagne/Autriche

54 produits — moyenne sur 7 jours

Irlande-0,4 %

Araignée de porc Irlande, Basse cote de boeuf Irlande, Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande, Contre joue de boeuf Irlande

41 produits — moyenne sur 7 jours

UE+0,2 %

Aiguillette baronne de boeuf PAD UE, Aiguillette rumsteack UE, Araignée de porc UE, Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE

73 produits — moyenne sur 7 jours

Bulgarie0,0 %

Aiguillette de canard Bulgarie, Magret de canard sans peau congelé Bulgarie

2 produits — moyenne sur 7 jours

Hongrie0,0 %

Aiguillette de canard congelé Hongrie, Coeur de canard surgelé Hongrie, Foie gras d'oie déveiné surgelé Hongrie, Magret de canard Hongrie

5 produits — moyenne sur 7 jours

▼ Plus fortes baisses sur 7 jours

Cote brute (Milieu de train) Irlande

14,70 €/kg

-13,5 %

Onglet de boeuf Royaume-Uni Sup

14,00 €/kg

-9,1 %

Picanha de boeuf angus Irlande

19,60 €/kg

-8,8 %

Onglet de boeuf Allemagne/Autriche

13,60 €/kg

-7,5 %

Onglet de boeuf Irlande

14,30 €/kg

-7,1 %

Cote de boeuf brute Simmental

16,50 €/kg

-6,8 %

Cote de boeuf angus brut

17,00 €/kg

-6,6 %

Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Irlande

18,10 €/kg

-6,2 %

▲ Plus fortes hausses sur 7 jours

Langue de boeuf Allemagne/Autriche

9,40 €/kg

+20,5 %

Langue de boeuf Irlande

9,40 €/kg

+20,5 %

Langue de boeuf Royaume-Uni Sup

9,40 €/kg

+20,5 %

Langue de boeuf UE

9,40 €/kg

+20,5 %

Collier d'agneau long

8,60 €/kg

+8,9 %

Gigot d'agneau avec os Nouvelle-Zélande

13,60 €/kg

+8,8 %

Coeur de tende de tranche 6Kg+ halal

13,50 €/kg

+8,0 %

Coeur de tende de tranche de boeuf 6KG+ UE

13,50 €/kg

+8,0 %

Explorer les cours de la viande

← Mercuriale viande Opportunités viande →Comparateur de prix →À propos →

Foodo Trends analyse chaque semaine les tendances du marché de la viande en France. Un outil pour les chefs, bouchers, acheteurs et gérants de restaurants qui veulent anticiper les variations de prix et optimiser leur food cost. Les données proviennent des mercuriales des grossistes de Rungis, dans l'unité de vente du grossiste (kilo, pièce ou colis, jamais convertie).