Tendances du marché de la viande — octobre 2026
Cotations grossistes — semaine du 12 octobre 2026. Vue d'ensemble des prix de gros de la viande : variations par famille et par origine, plus fortes hausses et baisses de la semaine, d'après les mercuriales des grossistes de Rungis.
Variations par famille (6 familles)
Boeuf
-0,9 %267 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande (-6,9 %)
Volaille
-0,8 %25 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Filet de poulet (-5,0 %)
Veau
+0,5 %39 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé (+7,6 %)
Porc
-0,5 %37 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Pluma de porc UE (-18,1 %)
Ovin
+0,5 %20 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Epaule d'ovin désossé (+2,8 %)
Porcelet
0,0 %10 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Cochon de lait 5 à 6.5Kg (0,0 %)
Variations par origine (8 origines)
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni, Bavette de flanchet PAD Royaume-Uni Sup, Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Royaume-Uni, Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Royaume-Uni
23 produits — moyenne sur 7 jours
Carré d'agneau 13 cotes Irlande/Royaume-Uni, Souris d'agneau / jarret arrière Irlande/Royaume-Uni
2 produits — moyenne sur 7 jours
Araignée de boeuf France, Bourguignon / Sauté de boeuf France
2 produits — moyenne sur 7 jours
Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche, Aiguillette rumsteack Allemagne/Autriche, Bavette d'aloyau de boeuf PAD Allemagne/Autriche, Bavette d'aloyau simmental Congelé Allemagne/Autriche
53 produits — moyenne sur 7 jours
Araignée de porc Irlande, Basse cote de boeuf Irlande, Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande, Contre joue de boeuf Irlande
37 produits — moyenne sur 7 jours
Aiguillette baronne de boeuf PAD UE, Aiguillette rumsteack UE, Araignée de porc UE, Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE
75 produits — moyenne sur 7 jours
Gigot d'agneau avec os Nouvelle-Zélande, Noix rumsteak d'agneau Nouvelle-Zélande, Ris de gorge de veau congelé Nouvelle-Zélande, Souris d'agneau / jarret arrière Nouvelle-Zélande
5 produits — moyenne sur 7 jours
Aiguillette de canard Bulgarie, Magret de canard sans peau congelé Bulgarie
2 produits — moyenne sur 7 jours
▼ Plus fortes baisses sur 7 jours
Pluma de porc UE
8,60 €/kg
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande
13,60 €/kg
Entrecote Simmental 3.5Kg+
18,10 €/kg
Entrecote Simmental 3Kg+
18,10 €/kg
Entrecôte Simmental 4.5Kg+
18,10 €/kg
Entrecote Simmental 4Kg+
18,10 €/kg
Entrecôte Simmental 5Kg+
18,10 €/kg
Filet de poulet
5,70 €/kg
▲ Plus fortes hausses sur 7 jours
Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé
11,30 €/kg
Jarret arrière de veau blanc
12,00 €/kg
Noix de joue de boeuf Irlande
14,70 €/kg
Noix de joue de boeuf Royaume-Uni
14,70 €/kg
Noix de joue de veau blanc
23,90 €/kg
Aiguillette rumsteack halal
13,10 €/kg
Contre joue de boeuf Irlande
9,50 €/kg
Paleron de veau rosé
18,80 €/kg
Explorer les cours de la viande
Foodo Trends analyse chaque semaine les tendances du marché de la viande en France. Un outil pour les chefs, bouchers, acheteurs et gérants de restaurants qui veulent anticiper les variations de prix et optimiser leur food cost. Les données proviennent des mercuriales des grossistes de Rungis, dans l'unité de vente du grossiste (kilo, pièce ou colis, jamais convertie).