Tendances du marché de la viande — septembre 2026
Cotations grossistes — semaine du 7 septembre 2026. Vue d'ensemble des prix de gros de la viande : variations par famille et par origine, plus fortes hausses et baisses de la semaine, d'après les mercuriales des grossistes de Rungis.
Variations par famille (6 familles)
Veau
+2,8 %39 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Rognon de veau blanc à la pièce (+10,0 %)
Boeuf
-1,0 %277 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Cote de boeuf tomahawk Irlande (-10,4 %)
Porc
+0,3 %35 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Noix de joue de porc externe UE (+8,1 %)
Ovin
-0,3 %20 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Collier d'agneau long (-4,7 %)
Volaille
+0,2 %25 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Magret de canard UE (-7,0 %)
Porcelet
0,0 %10 produits suivis — moyenne sur 7 jours
Plus forte variation : Cochon de lait 5 à 6.5Kg (0,0 %)
Variations par origine (8 origines)
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni, Bavette de flanchet PAD Royaume-Uni Sup, Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Royaume-Uni, Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Royaume-Uni
16 produits — moyenne sur 7 jours
Araignée de porc Irlande, Basse cote de boeuf Irlande, Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande, Contre joue de boeuf Irlande
41 produits — moyenne sur 7 jours
Aiguillette baronne de boeuf PAD UE, Aiguillette rumsteack UE, Araignée de porc UE, Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE
73 produits — moyenne sur 7 jours
Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche, Aiguillette rumsteack Allemagne/Autriche, Bavette d'aloyau de boeuf PAD Allemagne/Autriche, Bavette d'aloyau simmental Congelé Allemagne/Autriche
52 produits — moyenne sur 7 jours
Aiguillette de canard Bulgarie, Magret de canard sans peau congelé Bulgarie
2 produits — moyenne sur 7 jours
Aiguillette de canard congelé Hongrie, Coeur de canard surgelé Hongrie, Foie gras d'oie déveiné surgelé Hongrie, Magret de canard Hongrie
5 produits — moyenne sur 7 jours
Araignée de boeuf France, Os à moelle rustine boeuf surgelé France
2 produits — moyenne sur 7 jours
Araignée de porc congelé Espagne, Cochon de lait 6.5 à 8Kg surgelé Espagne, Cochon de lait 8 à 10Kg surgelé Espagne, Collier de basse cote de boeuf Espagne
22 produits — moyenne sur 7 jours
▼ Plus fortes baisses sur 7 jours
Cote de boeuf tomahawk Irlande
19,90 €/kg
Cote détalonnée angus
21,50 €/kg
Côte détalonnée angus 5.5Kg+
21,50 €/kg
Cote détalonnée angus 5Kg+
21,50 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Irlande
15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Irlande
15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Royaume-Uni
15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ Royaume-Uni
15,80 €/kg
▲ Plus fortes hausses sur 7 jours
Rognon de veau blanc à la pièce
3,30 €/pc
Noix de joue de porc externe UE
9,40 €/kg
Bas carré / collier de veau rosé
10,80 €/kg
Epaule de veau rosé
10,80 €/kg
Jarret arrière de veau rosé
8,60 €/kg
Noix de veau blanc
15,80 €/kg
Bas carré / collier de veau blanc
11,60 €/kg
Epaule de veau blanc UE
11,60 €/kg
Explorer les cours de la viande
Foodo Trends analyse chaque semaine les tendances du marché de la viande en France. Un outil pour les chefs, bouchers, acheteurs et gérants de restaurants qui veulent anticiper les variations de prix et optimiser leur food cost. Les données proviennent des mercuriales des grossistes de Rungis, dans l'unité de vente du grossiste (kilo, pièce ou colis, jamais convertie).