La presa ibérique est l'une des coupes nobles du porc ibérique, prélevée à la pointe de l'épaule, contre l'échine. Ce muscle épais en forme d'éventail présente une chair rouge sombre traversée d'un persillage abondant, signature de la race ibérique. À la cuisson, ce gras intramusculaire fond et nappe la fibre : texture juteuse, goût profond, proche d'une viande rouge. En CHR, elle se travaille d'ailleurs comme une pièce de boeuf : saisie vivement à la plancha ou au gril, servie rosée à coeur puis tranchée en biais. C'est un produit de carte signature, idéal en pièce à partager. Ne la poussez jamais jusqu'au bien cuit : trop cuite, la presa perd son jus et tout son intérêt.

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Espagne

Presa ibérique en cuisine

Races et filières

Ibérique de race pure — Persillage maximal, goût de noisette ; l'appellation pata negra est réservée à la race pure en finition bellota (glands).
Ibérique croisé Duroc — Croisement courant sur le marché — persillage marqué, pièces plus régulières.

Plats signature

Presa a la plancha — Saisie vive sur plancha, servie rosée et tranchée en biais, fleur de sel et filet d'huile d'olive.
Presa rôtie entière à partager — Marquée au gril puis finie au four, reposée et tranchée devant le client comme une pièce de boeuf.
Tataki de presa — Saisie très rapide, coeur à peine tiède, tranches fines laquées soja-sésame en entrée ou tapa haut de gamme.

Conseils de cuisson

Tempérez la pièce avant cuisson pour une chaleur homogène à coeur.
Saisissez fort à la plancha ou au gril, puis laissez reposer avant de trancher.
Servez rosé à coeur : le persillage fond et garde la chair juteuse.
Tranchez en biais, perpendiculairement aux fibres, pour préserver la tendreté.

Questions fréquentes sur le prix de la presa iberico surgelé Espagne

Quel est le prix de la presa iberico surgelé Espagne au kilo cette semaine ?

Le prix de la presa iberico surgelé Espagne au kilo est de 26,80 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la presa iberico surgelé Espagne ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 36 relevés hebdomadaires, le prix de la presa iberico surgelé Espagne a varié entre 24,50 et 26,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de presa iberico surgelé Espagne ?

Le prix de la presa iberico surgelé Espagne est de 26,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la presa iberico surgelé Espagne au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la presa iberico surgelé Espagne se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Peut-on servir la presa rosée alors que c'est du porc ?

Oui, c'est l'usage pour cette coupe ibérique très persillée : elle se traite comme une viande rouge, saisie et rosée à coeur.

Où se situe la presa par rapport au secreto et à la pluma ?

La presa vient de la pointe de l'épaule contre l'échine ; le secreto est un muscle plat du flanc de l'épaule et la pluma la pointe de la longe.

Que signifient bellota et cebo ?

Ce sont les finitions d'élevage : bellota désigne des porcs finis aux glands en dehesa, cebo une alimentation à base de céréales. La finition influe sur le goût et le persillage.

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À propos de la presa iberico surgelé Espagne

Le cours de la presa iberico surgelé Espagne est de 26,80 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La presa iberico surgelé Espagne fait partie de la catégorie Porc (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La presa ibérique est l'une des coupes nobles du porc ibérique, prélevée à la pointe de l'épaule, contre l'échine. Ce muscle épais en forme d'éventail présente une chair rouge sombre traversée d'un persillage abondant, signature de la race ibérique. À la cuisson, ce gras intramusculaire fond et nappe la fibre : texture juteuse, goût profond, proche d'une viande rouge. En CHR, elle se travaille d'ailleurs comme une pièce de boeuf : saisie vivement à la plancha ou au gril, servie rosée à coeur puis tranchée en biais. C'est un produit de carte signature, idéal en pièce à partager. Ne la poussez jamais jusqu'au bien cuit : trop cuite, la presa perd son jus et tout son intérêt. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 36 relevés hebdomadaires (du 22 décembre 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 24,50 € et 26,80 €. Les principales origines de la presa iberico surgelé Espagne sont : Espagne. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la presa iberico surgelé Espagne et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La presa iberico surgelé Espagne est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande