La noix de veau est le muscle principal de la cuisse arrière (semimembranosus), désossé. Chair maigre, tendre, grain très fin. Forme arrondie (d'où « noix »). Calibre : 2-3 kg. Pièce noble, polyvalente : rôti dominical entier, escalopes milanaise, paupiettes, piccata. Cuisson douce impérative (chair très maigre). La noix pâtissière est le muscle adjacent plus petit — tous deux souvent confondus. Excellent rapport qualité-prix pour un morceau noble.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère Label Rouge, rosé fermier.

Toute l'annee

ItalieEn cours

Veau Piemontese.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FranceItalie

Toutes les cotations « Noix de veau »

La noix de veau blanc cote 1,18 €/kg au-dessus de la moyenne des 4 cotations « Noix de veau ».

Fourchette : 11,40 – 13,70 €/kg · moyenne 12,52 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Sous noix de veau rosé	—	11,40 €/kg
Noix de veau rosé	—	12,50 €/kg
Sous noix de veau blanc	—	12,50 €/kg
Noix de veau blancCette fiche	—	13,70 €/kg

Guide de la coupe : prix noix de veau

Noix de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Chair blanc-rosé, goût fin.
Veau rosé fermier — Plus ferme, plus goûteux.

Plats signature

Rôti de veau dominical — Noix entière + thym + ail + moutarde, four 180°C / 25-30 min par kg. Jus de cuisson + crème.
Escalope milanaise — Escalopes fines panées, poêlée beurre clarifié, citron. Classique italien.
Piccata au citron — Médaillons fins + sauce citron-câpres-beurre. Italie tradition.
Paupiettes à la moutarde — Escalopes farcies (chair à saucisse, herbes) + sauce moutarde-crème. 30 min.

Conseils de cuisson

Cuisson douce — chair maigre qui sèche vite
Rôti : saisie + four 160°C, sonde 62°C
Escalope : saisie rapide 2 min par face, beurre clarifié
Repos 10 min avant découpe

Questions fréquentes sur le prix de la noix de veau blanc

Quel est le prix de la noix de veau blanc au kilo cette semaine ?

Le prix de la noix de veau blanc au kilo est de 13,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la noix de veau blanc ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la noix de veau blanc a varié entre 12,50 et 19,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de noix de veau blanc ?

Le prix de la noix de veau blanc est de 13,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la noix de veau blanc au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la noix de veau blanc se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Noix ou noix pâtissière ?

Noix : gros muscle principal de la cuisse (2-3 kg). Noix pâtissière : muscle adjacent plus petit (1 kg). Usage identique mais calibres différents.

Prix de la noix de veau ?

Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Noix de veau blanc : cher ou pas cher en ce moment ?

La noix de veau blanc est actuellement en dessous de sa moyenne à 13,70 €/kg (moyenne : 17,19 €/kg). C'est le bon moment pour en acheter.

Prix de gros pro

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À propos de la noix de veau blanc

Le cours de la noix de veau blanc est de 13,70 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la noix de veau blanc est en baisse de 13%. La noix de veau blanc fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La noix de veau est le muscle principal de la cuisse arrière (semimembranosus), désossé. Chair maigre, tendre, grain très fin. Forme arrondie (d'où « noix »). Calibre : 2-3 kg. Pièce noble, polyvalente : rôti dominical entier, escalopes milanaise, paupiettes, piccata. Cuisson douce impérative (chair très maigre). La noix pâtissière est le muscle adjacent plus petit — tous deux souvent confondus. Excellent rapport qualité-prix pour un morceau noble. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 12,50 € et 19,30 €. Les principales origines de la noix de veau blanc sont : France, Italie. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la noix de veau blanc et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La noix de veau blanc est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande