Prix Noix de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 4 variantes comparées
Combien coûte un kilo de noix de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,50 à 17,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 14,65 €/kg sur 4 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Sous noix de veau rosé à 12,50 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la noix de veau ?
La noix de veau est le muscle principal de la cuisse arrière (semimembranosus), désossé. Chair maigre, tendre, grain très fin. Forme arrondie (d'où « noix »). Calibre : 2-3 kg. Pièce noble, polyvalente : rôti dominical entier, escalopes milanaise, paupiettes, piccata. Cuisson douce impérative (chair très maigre). La noix pâtissière est le muscle adjacent plus petit — tous deux souvent confondus. Excellent rapport qualité-prix pour un morceau noble.
Comparer les prix de la noix de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Sous noix de veau rosé | — | 12,50 €/kg | 0,0 % |
| Sous noix de veau blanc | — | 14,00 €/kg | 0,0 % |
| Noix de veau rosé | — | 14,70 €/kg | 0,0 % |
| Noix de veau blanc | — | 17,40 €/kg | +2,4 % |
Fourchette constatée : de 12,50 à 17,40 €/kg, moyenne 14,65 €/kg (4 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la noix de veau ?
- Cuisson douce — chair maigre qui sèche vite
- Rôti : saisie + four 160°C, sonde 62°C
- Escalope : saisie rapide 2 min par face, beurre clarifié
- Repos 10 min avant découpe
Plats signature avec la noix de veau
- Rôti de veau dominical — Noix entière + thym + ail + moutarde, four 180°C / 25-30 min par kg. Jus de cuisson + crème.
- Escalope milanaise — Escalopes fines panées, poêlée beurre clarifié, citron. Classique italien.
- Piccata au citron — Médaillons fins + sauce citron-câpres-beurre. Italie tradition.
- Paupiettes à la moutarde — Escalopes farcies (chair à saucisse, herbes) + sauce moutarde-crème. 30 min.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Chair blanc-rosé, goût fin.
- Veau rosé fermier — Plus ferme, plus goûteux.
Questions fréquentes
Noix ou noix pâtissière ?
Noix : gros muscle principal de la cuisse (2-3 kg). Noix pâtissière : muscle adjacent plus petit (1 kg). Usage identique mais calibres différents.
Prix de la noix de veau ?
Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la noix de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.