L'onglet de veau est un muscle diaphragmatique (comme l'onglet de bœuf) mais plus petit et plus tendre. Chair rouge-rosé, grain prononcé, juteuse. Cuisson saignant à rosé obligatoire — sèche rapidement au-delà. Pièce rare et recherchée pour bistronomie. Calibre : 300-500g. Se cuisine comme l'onglet de bœuf mais avec une cuisson encore plus maîtrisée (veau = plus fragile). Bon candidat pour les cartes de bistrot haut de gamme.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère, Aveyron.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veau blanc UE.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas

Toutes les cotations « Onglet de veau »

L'onglet de veau blanc cote dans la moyenne des 2 cotations « Onglet de veau ».

Fourchette : 11,60 – 11,60 €/kg · moyenne 11,60 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Onglet de veau blancCette fiche	—	11,60 €/kg
Onglet de veau rosé	—	11,60 €/kg

Guide de la coupe : prix onglet de veau

Onglet de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Chair fermière, saveur plus marquée.
Veau blanc UE — Alternative accessible.

Plats signature

Onglet de veau à l'échalote — Saisie + confit d'échalotes au balsamique. Accompagnement purée.
Onglet de veau au poivre rose — Saisie + sauce crème-poivre rose-cognac.

Conseils de cuisson

Saisie vive très courte : 1-2 min par face
Rosé STRICT — sèche au-delà
Trancher en biais contre le grain
Repos 3-5 min

Questions fréquentes sur le prix de l'onglet de veau blanc

Quel est le prix de l'onglet de veau blanc au kilo cette semaine ?

Le prix de l'onglet de veau blanc au kilo est de 11,60 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'onglet de veau blanc ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'onglet de veau blanc a varié entre 10,20 et 12,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'onglet de veau blanc ?

Le prix de l'onglet de veau blanc est de 11,60 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'onglet de veau blanc au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'onglet de veau blanc se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Onglet de veau ou de bœuf ?

Veau : plus petit, plus tendre, chair plus claire, saveur plus délicate. Bœuf : plus marqué, plus charnu. Les deux se cuisinent saignant.

Prix de l'onglet de veau ?

Le Label Rouge cote nettement au-dessus du standard. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez l'onglet de veau blanc au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos de l'onglet de veau blanc

Le cours de l'onglet de veau blanc est de 11,60 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. L'onglet de veau blanc fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'onglet de veau est un muscle diaphragmatique (comme l'onglet de bœuf) mais plus petit et plus tendre. Chair rouge-rosé, grain prononcé, juteuse. Cuisson saignant à rosé obligatoire — sèche rapidement au-delà. Pièce rare et recherchée pour bistronomie. Calibre : 300-500g. Se cuisine comme l'onglet de bœuf mais avec une cuisson encore plus maîtrisée (veau = plus fragile). Bon candidat pour les cartes de bistrot haut de gamme. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 10,20 € et 12,30 €. Les principales origines de l'onglet de veau blanc sont : France, Pays-Bas. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'onglet de veau blanc et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'onglet de veau blanc est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande