Prix Onglet de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'onglet de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 11,30 à 11,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 11,30 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Onglet de veau blanc à 11,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'onglet de veau ?
L'onglet de veau est un muscle diaphragmatique (comme l'onglet de bœuf) mais plus petit et plus tendre. Chair rouge-rosé, grain prononcé, juteuse. Cuisson saignant à rosé obligatoire — sèche rapidement au-delà. Pièce rare et recherchée pour bistronomie. Calibre : 300-500g. Se cuisine comme l'onglet de bœuf mais avec une cuisson encore plus maîtrisée (veau = plus fragile). Bon candidat pour les cartes de bistrot haut de gamme.
Comparer les prix de l'onglet de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Onglet de veau blanc | — | 11,30 €/kg | 0,0 % |
| Onglet de veau rosé | — | 11,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 11,30 à 11,30 €/kg, moyenne 11,30 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'onglet de veau ?
- Saisie vive très courte : 1-2 min par face
- Rosé STRICT — sèche au-delà
- Trancher en biais contre le grain
- Repos 3-5 min
Plats signature avec l'onglet de veau
- Onglet de veau à l'échalote — Saisie + confit d'échalotes au balsamique. Accompagnement purée.
- Onglet de veau au poivre rose — Saisie + sauce crème-poivre rose-cognac.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Chair fermière, saveur plus marquée.
- Veau blanc UE — Alternative accessible.
Questions fréquentes
Onglet de veau ou de bœuf ?
Veau : plus petit, plus tendre, chair plus claire, saveur plus délicate. Bœuf : plus marqué, plus charnu. Les deux se cuisinent saignant.
Prix de l'onglet de veau ?
Le Label Rouge cote nettement au-dessus du standard. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'onglet de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.