L'onglet est l'un des morceaux de bouchers les plus cultes — historiquement gardé par les bouchers pour eux-mêmes. C'est le muscle diaphragmatique du bœuf, court, épais, au grain prononcé, chair rouge sombre et goût très intense. Ultra-juteux grâce à un gras infiltré unique. « Semi-paré » signifie que le nerf central est retiré mais la membrane externe est conservée. « Paré » = complètement nettoyé. Cuisson obligatoirement saignante — l'onglet durcit à la surcuisson. Découpe en biais contre le grain des fibres impérative.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin — tradition française du morceau du boucher.

Toute l'annee

Irlande / Royaume-UniEn cours

Angus — persillage additionnel, saveur intensifiée.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — onglet épais, format généreux.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande / Royaume-UniAllemagne / Autriche

Toutes les cotations « Onglet »

L'onglet de boeuf Simmental cote 1,76 €/kg au-dessus de la moyenne des 7 cotations « Onglet ».

Fourchette : 12,00 – 15,80 €/kg · moyenne 13,64 €/kg · 7 cotations

Variante	Origine	Prix
Onglet de boeuf halal	—	12,00 €/kg
Onglet de boeuf UE	UE	12,00 €/kg
Onglet de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,10 €/kg
Onglet de boeuf Royaume-Uni Sup	Royaume-Uni Sup	13,50 €/kg
Onglet de boeuf Irlande	Irlande	13,70 €/kg
Onglet de boeuf SimmentalCette fiche	—	15,40 €/kg
Onglet de boeuf angus	—	15,80 €/kg

Guide de la coupe : prix onglet

Onglet en cuisine

Races et filières

Charolaise — Onglet classique, goût franc, tradition française.
Angus — Persillage bonus, tendresse améliorée, saveur plus riche.
Simmental — Format plus épais, belle présentation en pavé.

Plats signature

Onglet à l'échalote — LA recette bistrot par excellence : onglet saignant + confit d'échalotes au vinaigre balsamique et beurre. Frites maison.
Onglet de bœuf au bleu — Saisie vive + sauce crème-bleu d'Auvergne fondu. Accompagnement pommes grenaille sautées.
Tacos d'onglet — Onglet grillé tranché fin, tortillas maïs, oignons rouges marinés, coriandre, citron vert, crème aigre. Tex-mex premium.
Onglet chimichurri — Saisi, accompagné de sauce argentine (persil, ail, origan, vinaigre, huile d'olive, piment). Accompagnement riz et haricots rouges.

Conseils de cuisson

Plancha ou poêle en fonte ultra chaude — saisir 2-3 min par face
Saignant STRICT — l'onglet durcit dès qu'il passe à point
Repos 5 min sous alu après cuisson
Trancher en BIAIS contre le grain — fibres épaisses qu'il faut raccourcir
Servir aussitôt — l'onglet ne supporte pas d'attendre après découpe

Questions fréquentes sur le prix de l'onglet de boeuf Simmental

Quel est le prix de l'onglet de boeuf Simmental au kilo cette semaine ?

Le prix de l'onglet de boeuf Simmental au kilo est de 15,40 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'onglet de boeuf Simmental ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 54 relevés hebdomadaires, le prix de l'onglet de boeuf Simmental a varié entre 13,10 et 17,70 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'onglet de boeuf Simmental ?

Le prix de l'onglet de boeuf Simmental est de 15,40 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'onglet de boeuf Simmental au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'onglet de boeuf Simmental se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi l'onglet est-il appelé le morceau du boucher ?

Historiquement, l'onglet ne partait pas en boucherie traditionnelle (morceau atypique, fibres apparentes, cuisson technique). Les bouchers le gardaient pour eux-mêmes. Les bistrots parisiens l'ont popularisé au XXe siècle — il est aujourd'hui une star des cartes.

Semi-paré ou paré : que choisir ?

Semi-paré : nerf central retiré mais membrane externe conservée — plus de saveur, préparation minime en cuisine. Paré : complètement nettoyé, prêt à portionner, un peu plus cher. Le semi-paré est le standard pro.

Prix de l'onglet en gros ?

Le prix varie selon la race, l'Angus premium cotant au-dessus. Excellent rapport goût/prix — l'un des meilleurs du bœuf. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Peut-on cuire l'onglet à point ?

Non — l'onglet dépasse difficilement le saignant. À point (56°C à cœur) il commence à durcir, au-delà (60°C+) il devient caoutchouteux. Cuisson saignante (52°C) impérative.

Prix de gros pro

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À propos de l'onglet de boeuf Simmental

Le cours de l'onglet de boeuf Simmental est de 15,40 €/kg sur la semaine du 7 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'onglet de boeuf Simmental est en baisse de 10 %. L'onglet de boeuf Simmental fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'onglet est l'un des morceaux de bouchers les plus cultes — historiquement gardé par les bouchers pour eux-mêmes. C'est le muscle diaphragmatique du bœuf, court, épais, au grain prononcé, chair rouge sombre et goût très intense. Ultra-juteux grâce à un gras infiltré unique. « Semi-paré » signifie que le nerf central est retiré mais la membrane externe est conservée. « Paré » = complètement nettoyé. Cuisson obligatoirement saignante — l'onglet durcit à la surcuisson. Découpe en biais contre le grain des fibres impérative. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 54 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 7 septembre 2026), le cours a varié entre 13,10 € et 17,70 €. Les principales origines de l'onglet de boeuf Simmental sont : France (VBF), Irlande / Royaume-Uni, Allemagne / Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'onglet de boeuf Simmental et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'onglet de boeuf Simmental est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande