Prix Onglet au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 7 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'onglet ?
- • Fourchette Rungis : de 10,80 à 14,00 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,14 €/kg sur 7 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Onglet de boeuf UE à 10,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'onglet ?
L'onglet est l'un des morceaux de bouchers les plus cultes — historiquement gardé par les bouchers pour eux-mêmes. C'est le muscle diaphragmatique du bœuf, court, épais, au grain prononcé, chair rouge sombre et goût très intense. Ultra-juteux grâce à un gras infiltré unique. « Semi-paré » signifie que le nerf central est retiré mais la membrane externe est conservée. « Paré » = complètement nettoyé. Cuisson obligatoirement saignante — l'onglet durcit à la surcuisson. Découpe en biais contre le grain des fibres impérative.
Comparer les prix de l'onglet : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Onglet de boeuf UE | UE | 10,80 €/kg | -3,6 % |
| Onglet de boeuf halal | — | 11,10 €/kg | -0,9 % |
| Onglet de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 12,00 €/kg | -2,4 % |
| Onglet de boeuf Irlande | Irlande | 12,00 €/kg | -3,2 % |
| Onglet de boeuf Royaume-Uni Sup | Royaume-Uni Sup | 12,00 €/kg | -2,4 % |
| Onglet de boeuf Simmental | — | 13,10 €/kg | -3,0 % |
| Onglet de boeuf angus | — | 14,00 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 10,80 à 14,00 €/kg, moyenne 12,14 €/kg (7 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'onglet ?
- Plancha ou poêle en fonte ultra chaude — saisir 2-3 min par face
- Saignant STRICT — l'onglet durcit dès qu'il passe à point
- Repos 5 min sous alu après cuisson
- Trancher en BIAIS contre le grain — fibres épaisses qu'il faut raccourcir
- Servir aussitôt — l'onglet ne supporte pas d'attendre après découpe
Plats signature avec l'onglet
- Onglet à l'échalote — LA recette bistrot par excellence : onglet saignant + confit d'échalotes au vinaigre balsamique et beurre. Frites maison.
- Onglet de bœuf au bleu — Saisie vive + sauce crème-bleu d'Auvergne fondu. Accompagnement pommes grenaille sautées.
- Tacos d'onglet — Onglet grillé tranché fin, tortillas maïs, oignons rouges marinés, coriandre, citron vert, crème aigre. Tex-mex premium.
- Onglet chimichurri — Saisi, accompagné de sauce argentine (persil, ail, origan, vinaigre, huile d'olive, piment). Accompagnement riz et haricots rouges.
Races et qualités
- Charolaise — Onglet classique, goût franc, tradition française.
- Angus — Persillage bonus, tendresse améliorée, saveur plus riche.
- Simmental — Format plus épais, belle présentation en pavé.
Questions fréquentes
Pourquoi l'onglet est-il appelé le morceau du boucher ?
Historiquement, l'onglet ne partait pas en boucherie traditionnelle (morceau atypique, fibres apparentes, cuisson technique). Les bouchers le gardaient pour eux-mêmes. Les bistrots parisiens l'ont popularisé au XXe siècle — il est aujourd'hui une star des cartes.
Semi-paré ou paré : que choisir ?
Semi-paré : nerf central retiré mais membrane externe conservée — plus de saveur, préparation minime en cuisine. Paré : complètement nettoyé, prêt à portionner, un peu plus cher. Le semi-paré est le standard pro.
Prix de l'onglet en gros ?
Le prix varie selon la race, l'Angus premium cotant au-dessus. Excellent rapport goût/prix — l'un des meilleurs du bœuf. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Peut-on cuire l'onglet à point ?
Non — l'onglet dépasse difficilement le saignant. À point (56°C à cœur) il commence à durcir, au-delà (60°C+) il devient caoutchouteux. Cuisson saignante (52°C) impérative.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'onglet relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.