Rond de tranche grasse simmental — prix gros HT
Min
11,70
€/kg
Max
12,80
€/kg
Moyenne
12,62
€/kg
Points
6
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Caractéristiques
Le rond de tranche grasse est l'un des muscles de la tranche grasse, masse charnue de la face avant de la cuisse, au-dessus de la rotule. Malgré son nom, c'est un morceau maigre : « grasse » qualifie la rondeur de la pièce entière, pas sa teneur en gras. Le rond, de forme régulière et de fibre courte, est le plus tendre des trois muscles qui la composent. Il se destine aux rosbifs, aux pavés minute, aux brochettes et à la fondue bourguignonne, ainsi qu'au tartare et au carpaccio. Cuisson vive et service rosé recommandés : peu couvert, il se dessèche s'il est poussé trop loin. Une pièce polyvalente, régulière, précieuse pour un portionnement constant.
Origines
Charolais, Limousin — chair maigre et tendre, découpe régulière.
Bœuf herbager — goût franc, couleur soutenue.
Simmental — muscle homogène, adapté aux pavés et brochettes.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.