Prix Rond de tranche grasse au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 4 variantes comparées
Combien coûte un kilo de rond de tranche grasse ?
- • Fourchette Rungis : de 13,10 à 13,50 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,25 €/kg sur 4 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Rond de tranche grasse de boeuf Allemagne/Autriche à 13,10 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le rond de tranche grasse ?
Le rond de tranche grasse est l'un des muscles de la tranche grasse, masse charnue de la face avant de la cuisse, au-dessus de la rotule. Malgré son nom, c'est un morceau maigre : « grasse » qualifie la rondeur de la pièce entière, pas sa teneur en gras. Le rond, de forme régulière et de fibre courte, est le plus tendre des trois muscles qui la composent. Il se destine aux rosbifs, aux pavés minute, aux brochettes et à la fondue bourguignonne, ainsi qu'au tartare et au carpaccio. Cuisson vive et service rosé recommandés : peu couvert, il se dessèche s'il est poussé trop loin. Une pièce polyvalente, régulière, précieuse pour un portionnement constant.
Comparer les prix du rond de tranche grasse : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Rond de tranche grasse de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 13,10 €/kg | +1,6 % |
| Rond de tranche grasse de boeuf UE | UE | 13,10 €/kg | +1,6 % |
| Rond de tranche grasse de boeuf halal UE | UE | 13,30 €/kg | +3,1 % |
| Rond de tranche grasse simmental | — | 13,50 €/kg | +3,1 % |
Fourchette constatée : de 13,10 à 13,50 €/kg, moyenne 13,25 €/kg (4 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le rond de tranche grasse ?
- Détaillez des cubes réguliers pour la fondue et les brochettes.
- Rôtissez à four vif, sortez rosé et laissez reposer avant de trancher.
- Bardez légèrement le rôti si la pièce est très parée.
- Pour le tartare, taillez au couteau au dernier moment.
Plats signature avec le rond de tranche grasse
- Fondue bourguignonne — Cubes réguliers saisis à l'huile chaude, cortège de sauces.
- Rosbif traditionnel — Rôti à four vif, servi rosé, jus simple déglacé.
- Brochettes de bœuf grillées — Cubes marinés et grillés vivement, légumes d'été.
Races et qualités
- Charolaise — Conformation généreuse, pavés réguliers.
- Blonde d'Aquitaine — Chair claire, très maigre et tendre.
- Limousine — Fibre courte, tendreté constante.
Questions fréquentes
La tranche grasse est-elle grasse ?
Non : le terme décrit la forme rebondie de la pièce. Le rond est un muscle maigre.
Quelles utilisations en restauration ?
Rosbif, pavés, brochettes, fondue, tartare : une pièce polyvalente au portionnement régulier.
Quelle cuisson ?
Vive et courte, service rosé ; ce muscle maigre sèche en cuisson prolongée.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du rond de tranche grasse relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.