Le rond de tranche grasse est l'un des muscles de la tranche grasse, masse charnue de la face avant de la cuisse, au-dessus de la rotule. Malgré son nom, c'est un morceau maigre : « grasse » qualifie la rondeur de la pièce entière, pas sa teneur en gras. Le rond, de forme régulière et de fibre courte, est le plus tendre des trois muscles qui la composent. Il se destine aux rosbifs, aux pavés minute, aux brochettes et à la fondue bourguignonne, ainsi qu'au tartare et au carpaccio. Cuisson vive et service rosé recommandés : peu couvert, il se dessèche s'il est poussé trop loin. Une pièce polyvalente, régulière, précieuse pour un portionnement constant.

Bovins

Origines

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Toutes les cotations « Rond de tranche grasse »

Le rond de tranche grasse de boeuf UE cote 0,07 €/kg en dessous de la moyenne des 4 cotations « Rond de tranche grasse ».

Fourchette : 12,50 – 12,80 €/kg · moyenne 12,57 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Rond de tranche grasse de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,50 €/kg
Rond de tranche grasse de boeuf halal UE	UE	12,50 €/kg
Rond de tranche grasse de boeuf UECette fiche	UE	12,50 €/kg
Rond de tranche grasse simmental	—	12,80 €/kg

Guide de la coupe : prix rond de tranche grasse

Rond de tranche grasse en cuisine

Races et filières

Charolaise — Conformation généreuse, pavés réguliers.
Blonde d'Aquitaine — Chair claire, très maigre et tendre.
Limousine — Fibre courte, tendreté constante.

Plats signature

Fondue bourguignonne — Cubes réguliers saisis à l'huile chaude, cortège de sauces.
Rosbif traditionnel — Rôti à four vif, servi rosé, jus simple déglacé.
Brochettes de bœuf grillées — Cubes marinés et grillés vivement, légumes d'été.

Conseils de cuisson

Détaillez des cubes réguliers pour la fondue et les brochettes.
Rôtissez à four vif, sortez rosé et laissez reposer avant de trancher.
Bardez légèrement le rôti si la pièce est très parée.
Pour le tartare, taillez au couteau au dernier moment.

Questions fréquentes sur le prix du rond de tranche grasse de boeuf UE

Quel est le prix du rond de tranche grasse de boeuf UE au kilo cette semaine ?

Le prix du rond de tranche grasse de boeuf UE au kilo est de 12,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du rond de tranche grasse de boeuf UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 54 relevés hebdomadaires, le prix du rond de tranche grasse de boeuf UE a varié entre 11,00 et 14,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de rond de tranche grasse de boeuf UE ?

Le prix du rond de tranche grasse de boeuf UE est de 12,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du rond de tranche grasse de boeuf UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le rond de tranche grasse de boeuf UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

La tranche grasse est-elle grasse ?

Non : le terme décrit la forme rebondie de la pièce. Le rond est un muscle maigre.

Quelles utilisations en restauration ?

Rosbif, pavés, brochettes, fondue, tartare : une pièce polyvalente au portionnement régulier.

Quelle cuisson ?

Vive et courte, service rosé ; ce muscle maigre sèche en cuisson prolongée.

Prix de gros pro

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À propos du rond de tranche grasse de boeuf UE

Le cours du rond de tranche grasse de boeuf UE est de 12,50 €/kg sur la semaine du 7 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du rond de tranche grasse de boeuf UE est resté stable (±1 %). Le rond de tranche grasse de boeuf UE fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le rond de tranche grasse est l'un des muscles de la tranche grasse, masse charnue de la face avant de la cuisse, au-dessus de la rotule. Malgré son nom, c'est un morceau maigre : « grasse » qualifie la rondeur de la pièce entière, pas sa teneur en gras. Le rond, de forme régulière et de fibre courte, est le plus tendre des trois muscles qui la composent. Il se destine aux rosbifs, aux pavés minute, aux brochettes et à la fondue bourguignonne, ainsi qu'au tartare et au carpaccio. Cuisson vive et service rosé recommandés : peu couvert, il se dessèche s'il est poussé trop loin. Une pièce polyvalente, régulière, précieuse pour un portionnement constant. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 54 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 7 septembre 2026), le cours a varié entre 11,00 € et 14,30 €. Les principales origines du rond de tranche grasse de boeuf UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du rond de tranche grasse de boeuf UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le rond de tranche grasse de boeuf UE est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande