Prix Aiguillette de poulet au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'aiguillette de poulet ?
- • Fourchette Rungis : de 6,60 à 6,60 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 6,60 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Aiguillette de poulet à 6,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'aiguillette de poulet ?
L'aiguillette de poulet, aussi appelée filet intérieur, est le petit muscle tendre situé sous le filet, le long du bréchet. C'est la partie la plus moelleuse de la poitrine : chair blanche, fibres courtes, très maigre. Son calibre régulier et son parage minimal — un simple tendon central à retirer — en font un produit vite prêt à cuire apprécié en restauration : goujonnettes panées, brochettes, woks, salades César, fingers pour la carte snacking. Sa finesse impose une cuisson brève : saisie rapide, friture courte ou pochage doux, sinon la chair se resserre et devient sèche. Une marinade courte (citron, yaourt, épices) suffit à la parfumer et à préserver son jus. Retirez le tendon central avant cuisson pour un rendu parfaitement tendre.
Comparer les prix de l'aiguillette de poulet : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de poulet | — | 6,60 €/kg | +1,5 % |
| Aiguillette de poulet halal | — | 6,60 €/kg | +1,5 % |
Fourchette constatée : de 6,60 à 6,60 €/kg, moyenne 6,60 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'aiguillette de poulet ?
- Retirez le tendon central en le tirant d'un geste sec avant toute préparation.
- Cuisez court : saisie vive, friture brève ou pochage doux, jamais de cuisson prolongée.
- Marinez rapidement (citron, yaourt, épices) pour parfumer et garder la chair juteuse.
- En panure, travaillez à température maîtrisée pour dorer sans dessécher le cœur.
Plats signature avec l'aiguillette de poulet
- Goujonnettes panées, sauce tartare — Aiguillettes panées minute, frites dorées — un classique brasserie plébiscité.
- César aux aiguillettes grillées — Aiguillettes juste saisies sur salade romaine, parmesan et croûtons.
- Yakitori d'aiguillettes — Brochettes laquées soja-mirin, grillées vivement — format idéal en carte snacking ou tapas.
Questions fréquentes
Où se situe l'aiguillette sur le poulet ?
Sous le filet, contre le bréchet : c'est le filet intérieur, le muscle le plus tendre de la poitrine.
Faut-il retirer le tendon ?
Oui : il se rétracte à la chaleur et durcit la bouchée. Tirez-le avant cuisson.
Quelle cuisson privilégier ?
Une cuisson brève — saisie, friture courte ou pochage doux. La chair sèche vite au-delà.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Volaille.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'aiguillette de poulet relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.