L'épaule d'agneau (avec ou sans os) est un morceau polyvalent et économique. Chair persillée, riche en collagène, idéale pour cuissons longues. « Avec os » : rôti entier façon 7h traditionnel, présentation rustique. « Désossée » : plus facile à trancher, à farcir, à braiser. Tradition française : épaule 7h (cuisson basse température très longue pour texture fondante). Calibre : 1,8-2,5 kg avec os, 1,2-1,8 kg désossée. Excellent rapport qualité-prix pour tables de fête.

Ovins

Origines

FranceEn cours

Sisteron IGP, Lozère IGP, Pré-salé AOP.

Toute l'annee

Royaume-Uni / IrlandeEn cours

Agneau gallois IGP.

Toute l'annee

Nouvelle-ZélandeEn cours

Grass-fed, prix compétitif.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FranceRoyaume-Uni / IrlandeNouvelle-Zélande

Épaule d'agneau en cuisine

Races et filières

Agneau de Sisteron IGP — Chair fine, goût subtil.
Agneau gallois — Chair parfumée, tradition.
Pré-salé AOP — Chair iodée, exceptionnelle.

Plats signature

Épaule d'agneau 7h à la cuillère — Épaule braisée 7h à 140°C dans jus d'agneau + herbes. Chair fondante à la cuillère. Classique lyonnais.
Tagine d'agneau — Épaule désossée + pruneaux + amandes + oignons + épices (ras el hanout). Mijotage 2h30 en tagine.
Épaule farcie aux herbes — Désossée, farcie herbes-ail-chapelure, roulée, four 160°C / 3h. Service tranché.
Méchoui d'épaule — Entière à la broche ou four 150°C 4-5h, arrosage régulier au jus + herbes.

Conseils de cuisson

Cuisson LONGUE obligatoire : 3h minimum à feu doux
7h traditionnel : 140°C pendant 7h avec arrosage régulier
Désossée : plus facile à farcir et à trancher
Avec os : plus de saveur, présentation rustique
Repos 20 min avant découpe

Questions fréquentes sur le prix de l'epaule d'agneau avec os

Quel est le prix de l'epaule d'agneau avec os au kilo cette semaine ?

Le prix de l'epaule d'agneau avec os au kilo est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'epaule d'agneau avec os ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'epaule d'agneau avec os a varié entre 10,80 et 14,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'epaule d'agneau avec os ?

Le prix de l'epaule d'agneau avec os est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'epaule d'agneau avec os au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'epaule d'agneau avec os se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Avec ou sans os ?

Avec os : plus de saveur, tradition méchoui, 7h. Sans os : plus facile à farcir, à trancher, service portionné. Le choix dépend du service et du plat.

Prix de l'épaule d'agneau ?

Agneau UE en entrée de gamme, Sisteron IGP au-dessus, pré-salé au sommet. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

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À propos de l'epaule d'agneau avec os

Le cours de l'epaule d'agneau avec os est de 12,30 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'epaule d'agneau avec os est en baisse de 9 %. L'epaule d'agneau avec os fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'épaule d'agneau (avec ou sans os) est un morceau polyvalent et économique. Chair persillée, riche en collagène, idéale pour cuissons longues. « Avec os » : rôti entier façon 7h traditionnel, présentation rustique. « Désossée » : plus facile à trancher, à farcir, à braiser. Tradition française : épaule 7h (cuisson basse température très longue pour texture fondante). Calibre : 1,8-2,5 kg avec os, 1,2-1,8 kg désossée. Excellent rapport qualité-prix pour tables de fête. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 10,80 € et 14,80 €. Les principales origines de l'epaule d'agneau avec os sont : France, Royaume-Uni / Irlande, Nouvelle-Zélande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'epaule d'agneau avec os et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'epaule d'agneau avec os est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande