La langue de veau est un abat de choix, plus petite, plus fine et nettement plus tendre que la langue de bœuf. Muscle dense recouvert d'une peau épaisse et râpeuse, elle demande un dégorgeage à l'eau froide puis un long pochage frémissant dans un bouillon aromatique ; la peau se retire ensuite aisément, à chaud. Sa chair rosée, serrée mais fondante, au goût délicat, en fait un classique des tables de bistrot et des banquets. La mention veau blanc renvoie à un animal nourri principalement au lait, à la chair claire et douce. Servie chaude en tranches épaisses sauce madère ou ravigote, elle se prête aussi au service froid, en vinaigrette aux herbes ou pressée en terrine.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Veau blanc de tradition — langues claires, parage soigné, filière abats structurée.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veaux de lait — langues tendres et régulières, calibre homogène.

Toute l'annee

BelgiqueEn cours

Savoir-faire triperie — pièces bien dégorgées, présentation nette.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Pays-BasBelgique

Langue de veau en cuisine

Plats signature

Langue de veau sauce madère — Tranches épaisses nappées d'une sauce brune au madère et aux champignons, garniture de purée.
Langue de veau ravigote — Servie tiède, vinaigrette montée aux câpres, cornichons, échalote et herbes fraîches.
Langue de veau gribiche — Le duo bistrot par excellence : langue pochée, sauce gribiche, pommes vapeur.

Conseils de cuisson

Faites dégorger la langue plusieurs heures à l'eau froide renouvelée.
Pochez-la départ eau froide avec une garniture aromatique, à frémissement doux, jusqu'à tendreté complète sous la lame.
Pelez-la dès la sortie du bouillon : la peau se retire à chaud, jamais à froid.
Réservez-la dans son bouillon jusqu'au service pour préserver tout son moelleux.

Questions fréquentes sur le prix de la langue de veau blanc

Quel est le prix de la langue de veau blanc au kilo cette semaine ?

Le prix de la langue de veau blanc au kilo est de 7,90 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la langue de veau blanc ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la langue de veau blanc a varié entre 7,20 et 10,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de langue de veau blanc ?

Le prix de la langue de veau blanc est de 7,90 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la langue de veau blanc au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la langue de veau blanc se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence avec la langue de bœuf ?

La langue de veau est plus petite, plus fine de grain et plus rapide à cuire ; sa chair plus délicate convient mieux aux sauces fines et au service froid.

Peut-on la préparer à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé : pochée et pelée la veille, conservée dans son bouillon au froid, elle se réchauffe à la commande sans perdre de moelleux.

Que signifie « veau blanc » ?

Un veau nourri principalement au lait, à la chair très claire : la langue en est particulièrement tendre et douce au goût.

Langue de veau blanc : cher ou pas cher en ce moment ?

La langue de veau blanc est actuellement en dessous de sa moyenne à 7,90 €/kg (moyenne : 9,13 €/kg). C'est le bon moment pour en acheter.

Prix de gros pro

Vous voulez la langue de veau blanc au prix de gros ?

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À propos de la langue de veau blanc

Le cours de la langue de veau blanc est de 7,90 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La langue de veau blanc fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La langue de veau est un abat de choix, plus petite, plus fine et nettement plus tendre que la langue de bœuf. Muscle dense recouvert d'une peau épaisse et râpeuse, elle demande un dégorgeage à l'eau froide puis un long pochage frémissant dans un bouillon aromatique ; la peau se retire ensuite aisément, à chaud. Sa chair rosée, serrée mais fondante, au goût délicat, en fait un classique des tables de bistrot et des banquets. La mention veau blanc renvoie à un animal nourri principalement au lait, à la chair claire et douce. Servie chaude en tranches épaisses sauce madère ou ravigote, elle se prête aussi au service froid, en vinaigrette aux herbes ou pressée en terrine. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 7,20 € et 10,50 €. Les principales origines de la langue de veau blanc sont : France (VBF), Pays-Bas, Belgique. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la langue de veau blanc et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La langue de veau blanc est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande