La côte de bœuf est la pièce de partage par excellence — côte entière avec son os, calibre 1,2 à 2 kg pour 2-3 personnes. « Détalonnée » signifie que le talon de gras périphérique est retiré (présentation plus propre, cuisson plus régulière). Tomahawk = côte extra-longue avec manche d'os de 20-30 cm, effet visuel spectaculaire. La cuisson est technique : saisir à feu vif pour la croûte, puis finir au four basse température jusqu'à la bonne température à cœur. Une côte ratée = sèche en périphérie et crue au centre. Une côte réussie = croûte caramélisée, chair juteuse et fondante, os moelleux à gratter.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Blonde d'Aquitaine, Aubrac.

Toute l'annee

Irlande / ÉcosseEn cours

Angus matured 21j+ — persillage exceptionnel, référence steakhouse.

Toute l'annee

Espagne (Galice)En cours

Vaches Rubia Gallega, chair rouge intense, dry-aged 45-60j.

Toute l'annee

USAEn cours

Prime Black Angus, USDA Prime — ultra premium.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande / ÉcosseEspagne (Galice)USA

Toutes les cotations « Côte de bœuf »

La cote de boeuf angus brut cote 1,55 €/kg en dessous de la moyenne des 31 cotations « Côte de bœuf ».

Fourchette : 12,40 – 30,20 €/kg · moyenne 17,25 €/kg · 31 cotations

Variante	Origine	Prix
Cote de boeuf détalonnée congelé Pologne	Pologne	12,40 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ UE	UE	14,70 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ UE	UE	14,70 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Royaume-Uni	Royaume-Uni	15,40 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Royaume-Uni	Royaume-Uni	15,40 €/kg
Cote de boeuf angus brutCette fiche	—	15,70 €/kg
Cote de boeuf brute Simmental	—	15,70 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3.5Kg+ Irlande	Irlande	15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 3Kg+ Irlande	Irlande	15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Royaume-Uni	Royaume-Uni	15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ UE	UE	15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ Royaume-Uni	Royaume-Uni	15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ UE	UE	15,80 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ Royaume-Uni	Royaume-Uni	16,20 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ UE	UE	16,20 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ Royaume-Uni Sup	Royaume-Uni Sup	16,20 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ UE	UE	16,20 €/kg
Cote de boeuf détalonnée UE	UE	16,20 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4.5Kg+ Irlande	Irlande	16,50 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 4Kg+ Irlande	Irlande	16,50 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 5.5Kg+ Irlande	Irlande	17,00 €/kg
Cote de boeuf détalonnée 5Kg+ Irlande	Irlande	17,00 €/kg
Cote de boeuf détalonnée Irlande	Irlande	17,00 €/kg
Cote détalonnée Simmental	—	18,80 €/kg
Cote détalonnée Simmental 5.5Kg+	—	18,80 €/kg
Cote détalonnée Simmental 5Kg+	—	18,80 €/kg
Cote de boeuf tomahawk Irlande	Irlande	19,90 €/kg
Cote détalonnée angus	—	21,50 €/kg
Côte détalonnée angus 5.5Kg+	—	21,50 €/kg
Cote détalonnée angus 5Kg+	—	21,50 €/kg
Chuleton cote de boeuf galice	—	30,20 €/kg

Guide de la coupe : prix côte de bœuf

Côte de bœuf en cuisine

Races et filières

Angus — Persillage naturel, tendresse exceptionnelle. Le choix par défaut.
Charolaise — Chair maigre, goût franc, tradition française.
Simmental — Gros gabarit, côte épaisse, belle présentation.
Rubia Gallega (Galice) — Vaches âgées 8-14 ans, chair rouge pourpre, goût complexe.
Wagyu / Kobe — Persillage extrême, service en fines tranches.

Plats signature

Côte de bœuf à la plancha — Plancha brûlante, saisir 5 min par face, finition au four 180°C jusqu'à 52°C à cœur. Beurre d'herbes, fleur de sel, gousse d'ail grillée.
Côte maturée dry-aged grillée — Sortir 2h avant, saisie intense pour une croûte épaisse, 5 min de repos. Servie sans sauce — la viande se suffit.
Tomahawk steakhouse — Présentation entière à table, découpe en salle. Mise en scène maximale, effet wow garanti.
Côte de bœuf au four basse température — Saisie 4 min par face puis four 90°C 45-60 min jusqu'à 50°C à cœur. Cuisson uniforme du bord au centre.

Conseils de cuisson

Sortir 2h à température ambiante AVANT cuisson — indispensable pour une côte épaisse
Saisie haute température (plancha 280°C ou poêle fonte) puis finition four 100-180°C
Sonde à cœur obligatoire : saignant 52°C, à point 56°C
Repos 10-15 min sous alu après cuisson — les jus se redistribuent
Découpe en tranches épaisses (1,5 cm) perpendiculaires à l'os
Gras et os : à laisser dans la cuisson (saveur) mais pas obligatoire dans l'assiette

Questions fréquentes sur le prix de la cote de boeuf angus brut

Quel est le prix de la cote de boeuf angus brut au kilo cette semaine ?

Le prix de la cote de boeuf angus brut au kilo est de 15,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la cote de boeuf angus brut ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 54 relevés hebdomadaires, le prix de la cote de boeuf angus brut a varié entre 13,10 et 19,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de cote de boeuf angus brut ?

Le prix de la cote de boeuf angus brut est de 15,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la cote de boeuf angus brut au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la cote de boeuf angus brut se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Combien de personnes pour une côte de bœuf ?

Une côte de 1,5 kg os compris = ~1 kg de viande nette = 3 personnes gourmandes ou 4 moyennes. Pour 2 personnes : côte 1-1,2 kg suffit.

Détalonnée : pourquoi ?

Le détalonnage retire le gras périphérique et le nerf extérieur. Présentation plus nette à l'assiette, cuisson plus régulière, découpe plus facile. Les puristes préfèrent parfois laisser le talon (saveur supplémentaire).

Dry-aged 30 jours ou 60 jours ?

30 jours = tendresse optimale, goût prononcé mais classique. 60 jours = intensification aromatique forte (notes blue cheese, noisette), texture encore plus concentrée. 90 jours = pour amateurs avertis, goût très marqué. Le choix dépend de la clientèle.

Prix d'une côte de bœuf premium ?

L'échelle va de la côte standard Charolais/Simmental (os compris) à l'Angus maturée 21 jours, puis au dry-aged 45 jours et plus ; Rubia Gallega et Wagyu occupent le sommet. La cotation mesurée est affichée sur cette page, actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez la cote de boeuf angus brut au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos de la cote de boeuf angus brut

Le cours de la cote de boeuf angus brut est de 15,70 €/kg sur la semaine du 7 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la cote de boeuf angus brut est en baisse de 8 %. La cote de boeuf angus brut fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La côte de bœuf est la pièce de partage par excellence — côte entière avec son os, calibre 1,2 à 2 kg pour 2-3 personnes. « Détalonnée » signifie que le talon de gras périphérique est retiré (présentation plus propre, cuisson plus régulière). Tomahawk = côte extra-longue avec manche d'os de 20-30 cm, effet visuel spectaculaire. La cuisson est technique : saisir à feu vif pour la croûte, puis finir au four basse température jusqu'à la bonne température à cœur. Une côte ratée = sèche en périphérie et crue au centre. Une côte réussie = croûte caramélisée, chair juteuse et fondante, os moelleux à gratter. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 54 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 7 septembre 2026), le cours a varié entre 13,10 € et 19,30 €. Les principales origines de la cote de boeuf angus brut sont : France (VBF), Irlande / Écosse, Espagne (Galice), USA. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la cote de boeuf angus brut et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La cote de boeuf angus brut est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande