Le rôti de veau est une pièce ficelée prête à cuire, taillée selon les maisons dans la cuisse (noix, sous-noix, noix pâtissière), le quasi ou l'épaule, puis bardée ou simplement ficelée pour tenir une forme régulière à la cuisson. La mention rosé désigne un veau à la chair légèrement colorée, au goût plus affirmé que le veau blanc. Chair fine et maigre qui redoute la surcuisson : le rôti de veau se sert rosé à cœur, jamais saignant, jamais gris. En restauration, c'est une base fiable pour le plat du jour, la découpe en salle et les banquets : saisie au beurre, four doux, arrosages répétés et long repos sous aluminium avant tranchage.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Veau rosé de tradition bouchère — ficelage soigné, chair goûteuse.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veaux jeunes à la chair claire et tendre — pièces homogènes, cuisson régulière.

Toute l'annee

BelgiqueEn cours

Veaux bien conformés — rôtis épais et réguliers, tranches larges.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Pays-BasBelgique

Rôti de veau en cuisine

Races et filières

Limousine — Veau élevé sous la mère — chair rosée et savoureuse, idéale en rôti.
Blonde d'Aquitaine — Conformation généreuse — rôtis réguliers qui se tiennent bien à la découpe.
Prim'Holstein — Veau laitier classique — chair claire, tendre, au goût délicat.

Plats signature

Rôti de veau Orloff — Rôti incisé garni de fromage et de charcuterie fine, gratiné — un classique des banquets.
Rôti de veau cocotte grand-mère — Cuisson en cocotte avec lardons, oignons grelots et champignons, jus déglacé au fond de veau.
Rôti de veau forestier — Tranches nappées d'une sauce crémée aux champignons des bois, garniture de saison.

Conseils de cuisson

Sortez le rôti à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante.
Saisissez-le sur toutes les faces au beurre moussant avant d'enfourner.
Poursuivez au four doux en arrosant souvent, jusqu'à une chair rosée à cœur.
Laissez reposer sous aluminium avant de retirer la ficelle et de trancher : le jus se redistribue et les tranches restent moelleuses.

Questions fréquentes sur le prix du roti ficelé de veau rosé

Quel est le prix du roti ficelé de veau rosé au kilo cette semaine ?

Le prix du roti ficelé de veau rosé au kilo est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du roti ficelé de veau rosé ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du roti ficelé de veau rosé a varié entre 11,30 et 14,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de roti ficelé de veau rosé ?

Le prix du roti ficelé de veau rosé est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du roti ficelé de veau rosé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le roti ficelé de veau rosé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quel morceau se cache derrière un rôti de veau ?

Le plus souvent la noix, la sous-noix ou la noix pâtissière pour un rôti maigre et tendre ; le quasi ou l'épaule pour une pièce plus moelleuse et plus goûteuse.

Que signifie « veau rosé » ?

Un veau dont l'alimentation, complétée au-delà du lait, colore légèrement la chair : goût plus affirmé que le veau blanc, sans la puissance du bœuf.

Comment éviter un rôti sec ?

Cuisson douce, arrosages fréquents et repos systématique avant découpe ; visez une chair rosée à cœur, la surcuisson est la seule vraie ennemie du veau.

Prix de gros pro

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À propos du roti ficelé de veau rosé

Le cours du roti ficelé de veau rosé est de 12,30 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du roti ficelé de veau rosé est stable de 4%. Le roti ficelé de veau rosé fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le rôti de veau est une pièce ficelée prête à cuire, taillée selon les maisons dans la cuisse (noix, sous-noix, noix pâtissière), le quasi ou l'épaule, puis bardée ou simplement ficelée pour tenir une forme régulière à la cuisson. La mention rosé désigne un veau à la chair légèrement colorée, au goût plus affirmé que le veau blanc. Chair fine et maigre qui redoute la surcuisson : le rôti de veau se sert rosé à cœur, jamais saignant, jamais gris. En restauration, c'est une base fiable pour le plat du jour, la découpe en salle et les banquets : saisie au beurre, four doux, arrosages répétés et long repos sous aluminium avant tranchage. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 11,30 € et 14,30 €. Les principales origines du roti ficelé de veau rosé sont : France (VBF), Pays-Bas, Belgique. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du roti ficelé de veau rosé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le roti ficelé de veau rosé est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande