Le sauté de veau est un mélange de morceaux à mijoter (épaule, tendron, poitrine) coupés en cubes de 3-4 cm. Riche en collagène, la chair fond en 1h de cuisson douce. Base de la blanquette classique, du sauté marengo, de la cuisine familiale italienne (ossobuco-style). Plat populaire qui gagne en saveur réchauffé. Prix accessible pour un plat signature bistrot à forte marge. Rendement excellent après mijotage.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère, veau UE.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veau blanc industriel européen.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas

Sauté de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Saveur plus riche en mijotage.
Veau blanc UE — Alternative accessible pour volume.

Plats signature

Sauté de veau marengo — Cubes + tomate + vin blanc + oignons + champignons + herbes de Provence. Mijotage 1h30.
Blanquette classique — Cubes + bouillon + carottes + oignons + bouquet garni. Sauce blanche aux jaunes d'œufs et crème.
Sauté de veau forestière — Cubes + cèpes + crème + vin blanc. 1h30 de mijotage.

Conseils de cuisson

Saisir les cubes AVANT mijotage (Maillard)
Frémissement doux 1h15-1h30
Se bonifie réchauffé le lendemain
Pour blanquette : NE PAS saisir (chair blanche préservée)

Questions fréquentes sur le prix du sauté de veau rosé

Quel est le prix du sauté de veau rosé au kilo cette semaine ?

Le prix du sauté de veau rosé au kilo est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du sauté de veau rosé ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du sauté de veau rosé a varié entre 11,30 et 14,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de sauté de veau rosé ?

Le prix du sauté de veau rosé est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du sauté de veau rosé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le sauté de veau rosé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quels morceaux dans le sauté ?

Mélange d'épaule, tendron, poitrine — morceaux à mijoter qui fondent en 1h. Certains bouchers ajoutent un peu de bas carré pour la tenue.

Prix du sauté de veau ?

Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez le sauté de veau rosé au prix de gros ?

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À propos du sauté de veau rosé

Le cours du sauté de veau rosé est de 13,50 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du sauté de veau rosé est en hausse de 10 %. Le sauté de veau rosé fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le sauté de veau est un mélange de morceaux à mijoter (épaule, tendron, poitrine) coupés en cubes de 3-4 cm. Riche en collagène, la chair fond en 1h de cuisson douce. Base de la blanquette classique, du sauté marengo, de la cuisine familiale italienne (ossobuco-style). Plat populaire qui gagne en saveur réchauffé. Prix accessible pour un plat signature bistrot à forte marge. Rendement excellent après mijotage. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 11,30 € et 14,30 €. Les principales origines du sauté de veau rosé sont : France, Pays-Bas. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du sauté de veau rosé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le sauté de veau rosé est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande