Le merlan de bœuf est un petit muscle long et fin de la cuisse (sur la tranche), en forme de poisson (d'où son nom). Muscle peu sollicité, chair ultra-tendre, grain très fin. Pièce peu connue du grand public mais plébiscitée par les bouchers et chefs. Calibre typique : 600-900g. Excellent en pavé saignant ou en tataki. Rareté relative = pièce à valoriser sur une carte signature. Goût discret, à sublimer par des sauces ou marinades bien choisies.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin — tradition bouchère.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus — persillage bonus.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande

Toutes les cotations « Merlan »

Le merlan de boeuf angus cote 0,72 €/kg au-dessus de la moyenne des 4 cotations « Merlan ».

Fourchette : 13,50 – 14,70 €/kg · moyenne 13,98 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Merlan de boeuf UE	UE	13,50 €/kg
Merlan de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,70 €/kg
Merlan de boeuf Irlande	Irlande	14,00 €/kg
Merlan de boeuf angusCette fiche	—	14,70 €/kg

Guide de la coupe : prix merlan

Merlan en cuisine

Races et filières

Charolaise — Merlan classique, chair blanche-rosée, ultra-tendre.
Angus — Légèrement plus persillé, tendresse magnifiée.

Plats signature

Merlan en pavé saignant — Saisie vive 2 min par face, sauce émulsion beurre-citron-ciboulette. Pièce signature bistronomie.
Tataki de merlan — Saisie ultra-rapide, choc thermique, tranchage fin. Sauce ponzu, oignons verts, wasabi.
Merlan au poivre rose — Sauce crème-poivre rose-cognac, pavé saignant. Accompagnement purée.

Conseils de cuisson

Cuisson très courte — chair fine qui sèche vite
Saignant STRICT (52°C à cœur)
Repos 3-5 min avant découpe
Tranchage fin en biais pour optimiser la tendresse

Questions fréquentes sur le prix du merlan de boeuf angus

Quel est le prix du merlan de boeuf angus au kilo cette semaine ?

Le prix du merlan de boeuf angus au kilo est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du merlan de boeuf angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du merlan de boeuf angus a varié entre 13,72 et 16,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de merlan de boeuf angus ?

Le prix du merlan de boeuf angus est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du merlan de boeuf angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le merlan de boeuf angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi ce nom 'merlan' ?

Pour la forme — long et fin, en fuseau, rappelant le poisson merlan. Rien à voir avec le goût. C'est un nom de boucherie traditionnelle française.

Prix du merlan ?

Pièce rare et noble, parmi les plus valorisées du bœuf, qui justifie un ticket moyen bistronomique. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

Vous voulez le merlan de boeuf angus au prix de gros ?

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À propos du merlan de boeuf angus

Le cours du merlan de boeuf angus est de 14,70 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du merlan de boeuf angus est resté stable (±2 %). Le merlan de boeuf angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le merlan de bœuf est un petit muscle long et fin de la cuisse (sur la tranche), en forme de poisson (d'où son nom). Muscle peu sollicité, chair ultra-tendre, grain très fin. Pièce peu connue du grand public mais plébiscitée par les bouchers et chefs. Calibre typique : 600-900g. Excellent en pavé saignant ou en tataki. Rareté relative = pièce à valoriser sur une carte signature. Goût discret, à sublimer par des sauces ou marinades bien choisies. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 13,72 € et 16,50 €. Les principales origines du merlan de boeuf angus sont : France (VBF), Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du merlan de boeuf angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le merlan de boeuf angus est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande