Prix Merlan au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 4 variantes comparées
Combien coûte un kilo de merlan ?
- • Fourchette Rungis : de 13,50 à 14,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,98 €/kg sur 4 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Merlan de boeuf UE à 13,50 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le merlan ?
Le merlan de bœuf est un petit muscle long et fin de la cuisse (sur la tranche), en forme de poisson (d'où son nom). Muscle peu sollicité, chair ultra-tendre, grain très fin. Pièce peu connue du grand public mais plébiscitée par les bouchers et chefs. Calibre typique : 600-900g. Excellent en pavé saignant ou en tataki. Rareté relative = pièce à valoriser sur une carte signature. Goût discret, à sublimer par des sauces ou marinades bien choisies.
Comparer les prix du merlan : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Merlan de boeuf UE | UE | 13,50 €/kg | 0,0 % |
| Merlan de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 13,70 €/kg | 0,0 % |
| Merlan de boeuf Irlande | Irlande | 14,00 €/kg | 0,0 % |
| Merlan de boeuf angus | — | 14,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 13,50 à 14,70 €/kg, moyenne 13,98 €/kg (4 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le merlan ?
- Cuisson très courte — chair fine qui sèche vite
- Saignant STRICT (52°C à cœur)
- Repos 3-5 min avant découpe
- Tranchage fin en biais pour optimiser la tendresse
Plats signature avec le merlan
- Merlan en pavé saignant — Saisie vive 2 min par face, sauce émulsion beurre-citron-ciboulette. Pièce signature bistronomie.
- Tataki de merlan — Saisie ultra-rapide, choc thermique, tranchage fin. Sauce ponzu, oignons verts, wasabi.
- Merlan au poivre rose — Sauce crème-poivre rose-cognac, pavé saignant. Accompagnement purée.
Races et qualités
- Charolaise — Merlan classique, chair blanche-rosée, ultra-tendre.
- Angus — Légèrement plus persillé, tendresse magnifiée.
Questions fréquentes
Pourquoi ce nom 'merlan' ?
Pour la forme — long et fin, en fuseau, rappelant le poisson merlan. Rien à voir avec le goût. C'est un nom de boucherie traditionnelle française.
Prix du merlan ?
Pièce rare et noble, parmi les plus valorisées du bœuf, qui justifie un ticket moyen bistronomique. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du merlan relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.