L'épaule de veau désossée est un morceau polyvalent : mijotage long (blanquette, osso buco à l'épaule, sauté), rôti, farci. Chair légèrement plus ferme que le carré noble, riche en collagène qui fond en cuisson longue. Excellent rapport qualité-prix. Calibre : 2-4 kg désossé. Se marie avec sauces crémeuses, champignons, vin blanc. Un des piliers de la cuisine familiale et bistrot. Prix accessible, rendement excellent.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère, Aveyron IGP.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veau blanc UE industriel.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas

Toutes les cotations « Épaule de veau »

L'epaule de veau rosé cote 0,55 €/kg en dessous de la moyenne des 2 cotations « Épaule de veau ».

Fourchette : 11,30 – 12,40 €/kg · moyenne 11,85 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Epaule de veau roséCette fiche	—	11,30 €/kg
Epaule de veau blanc UE	UE	12,40 €/kg

Guide de la coupe : prix épaule de veau

Épaule de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Chair parfumée, plus colorée.
Veau blanc UE — Accessible, saveur neutre.

Plats signature

Blanquette de veau classique — Épaule en cubes, bouillon aromatique, sauce blanche. Mijotage 1h15.
Épaule de veau braisée aux champignons — Rôti braisé + cèpes ou girolles + vin blanc + crème. 1h30 de cuisson.
Sauté de veau marengo — Épaule en cubes + tomates + vin blanc + oignons + champignons. Mijotage 1h30.

Conseils de cuisson

Cuisson moyenne à longue (1h à 1h30) pour fondre le collagène
Saisir les cubes AVANT mijotage (Maillard)
Frémissement léger, jamais bouillant
Se bonifie réchauffée le lendemain

Questions fréquentes sur le prix de l'epaule de veau rosé

Quel est le prix de l'epaule de veau rosé au kilo cette semaine ?

Le prix de l'epaule de veau rosé au kilo est de 11,30 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'epaule de veau rosé ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'epaule de veau rosé a varié entre 8,80 et 13,60 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'epaule de veau rosé ?

Le prix de l'epaule de veau rosé est de 11,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'epaule de veau rosé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'epaule de veau rosé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Épaule ou bas carré pour blanquette ?

Les deux. Épaule : plus grasse, plus moelleuse après mijotage. Bas carré : plus maigre, plus ferme. Un mélange 50/50 donne le résultat idéal.

Prix de l'épaule de veau ?

Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez l'epaule de veau rosé au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos de l'epaule de veau rosé

Le cours de l'epaule de veau rosé est de 11,30 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'epaule de veau rosé est en hausse de 18 %. L'epaule de veau rosé fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'épaule de veau désossée est un morceau polyvalent : mijotage long (blanquette, osso buco à l'épaule, sauté), rôti, farci. Chair légèrement plus ferme que le carré noble, riche en collagène qui fond en cuisson longue. Excellent rapport qualité-prix. Calibre : 2-4 kg désossé. Se marie avec sauces crémeuses, champignons, vin blanc. Un des piliers de la cuisine familiale et bistrot. Prix accessible, rendement excellent. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 8,80 € et 13,60 €. Les principales origines de l'epaule de veau rosé sont : France, Pays-Bas. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'epaule de veau rosé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'epaule de veau rosé est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande