Prix Épaule de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'épaule de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 11,30 à 12,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 11,85 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Epaule de veau rosé à 11,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'épaule de veau ?
L'épaule de veau désossée est un morceau polyvalent : mijotage long (blanquette, osso buco à l'épaule, sauté), rôti, farci. Chair légèrement plus ferme que le carré noble, riche en collagène qui fond en cuisson longue. Excellent rapport qualité-prix. Calibre : 2-4 kg désossé. Se marie avec sauces crémeuses, champignons, vin blanc. Un des piliers de la cuisine familiale et bistrot. Prix accessible, rendement excellent.
Comparer les prix de l'épaule de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Epaule de veau rosé | — | 11,30 €/kg | -2,6 % |
| Epaule de veau blanc UE | UE | 12,40 €/kg | -0,8 % |
Fourchette constatée : de 11,30 à 12,40 €/kg, moyenne 11,85 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'épaule de veau ?
- Cuisson moyenne à longue (1h à 1h30) pour fondre le collagène
- Saisir les cubes AVANT mijotage (Maillard)
- Frémissement léger, jamais bouillant
- Se bonifie réchauffée le lendemain
Plats signature avec l'épaule de veau
- Blanquette de veau classique — Épaule en cubes, bouillon aromatique, sauce blanche. Mijotage 1h15.
- Épaule de veau braisée aux champignons — Rôti braisé + cèpes ou girolles + vin blanc + crème. 1h30 de cuisson.
- Sauté de veau marengo — Épaule en cubes + tomates + vin blanc + oignons + champignons. Mijotage 1h30.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Chair parfumée, plus colorée.
- Veau blanc UE — Accessible, saveur neutre.
Questions fréquentes
Épaule ou bas carré pour blanquette ?
Les deux. Épaule : plus grasse, plus moelleuse après mijotage. Bas carré : plus maigre, plus ferme. Un mélange 50/50 donne le résultat idéal.
Prix de l'épaule de veau ?
Veau UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'épaule de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.