Le rognon de veau blanc est une référence de l'abats gastronomique. Structure en grappes (lobes entourés de gras), goût plus délicat que le rognon de bœuf. Un rognon = 300-500g. Doit être paré (gras et conduits retirés), blanchi brièvement pour retirer l'amertume, puis saisi saignant. Plat emblématique : rognons à la moutarde (sauce moutarde-cognac-crème). Pièce délicate qui demande un dégorgeage soigné au lait.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère Label Rouge.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veau blanc UE.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas

Toutes les cotations « Rognon de veau »

Fourchette : 5,50 – 5,50 €/kg · moyenne 5,50 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Rognon de veau blanc à la pièceCette fiche	—	2,80 €/pc
Rognon de veau blanc dégraissé	—	5,50 €/kg
Rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas	Pays-Bas	5,50 €/kg

Guide de la coupe : prix rognon de veau

Rognon de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Rognon parfumé, chair claire.
Veau blanc UE — Alternative accessible.

Plats signature

Rognons à la moutarde — Saisie vive + flambage cognac + sauce moutarde-crème. Classique bistrot.
Rognons de veau au porto — Saisie + porto réduit + crème. Accompagnement riz pilaf.
Rognons flambés au whisky — Saisie + whisky flambé + crème + poivre. Spectaculaire en salle.

Conseils de cuisson

Parage : retirer le gras périphérique et les conduits urinaires
Dégorger 15 min dans lait froid — retire l'amertume
Saisie vive courte — 2 min par face pour saignant
Ne jamais surcuire — deviennent caoutchouteux
Sauce montée au beurre froid pour brillance

Questions fréquentes sur le prix du rognon de veau blanc à la pièce

Quel est le prix du rognon de veau blanc à la pièce à la pièce cette semaine ?

Le prix du rognon de veau blanc à la pièce à la pièce est de 2,80 €/pc au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du rognon de veau blanc à la pièce ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du rognon de veau blanc à la pièce a varié entre 2,50 et 4,00 €/pc. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de rognon de veau blanc à la pièce ?

Le prix du rognon de veau blanc à la pièce est de 2,80 €/pc au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du rognon de veau blanc à la pièce au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le rognon de veau blanc à la pièce se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Faut-il dégorger le rognon ?

Oui — 15 min dans du lait froid retire l'amertume et le goût trop marqué. Étape indispensable avant cuisson.

Prix du rognon de veau ?

Standard en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Rognon de veau blanc à la pièce : cher ou pas cher en ce moment ?

Le rognon de veau blanc à la pièce est actuellement en dessous de sa moyenne à 2,80 €/pc (moyenne : 3,50 €/pc). C'est le bon moment pour en acheter.

Prix de gros pro

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À propos du rognon de veau blanc à la pièce

Le cours du rognon de veau blanc à la pièce est de 2,80 €/pc sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du rognon de veau blanc à la pièce est en baisse de 13%. Le rognon de veau blanc à la pièce fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le rognon de veau blanc est une référence de l'abats gastronomique. Structure en grappes (lobes entourés de gras), goût plus délicat que le rognon de bœuf. Un rognon = 300-500g. Doit être paré (gras et conduits retirés), blanchi brièvement pour retirer l'amertume, puis saisi saignant. Plat emblématique : rognons à la moutarde (sauce moutarde-cognac-crème). Pièce délicate qui demande un dégorgeage soigné au lait. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 2,50 € et 4,00 €. Les principales origines du rognon de veau blanc à la pièce sont : France, Pays-Bas. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du rognon de veau blanc à la pièce et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le rognon de veau blanc à la pièce est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande