Le rognon de veau blanc est une référence de l'abats gastronomique. Structure en grappes (lobes entourés de gras), goût plus délicat que le rognon de bœuf. Un rognon = 300-500g. Doit être paré (gras et conduits retirés), blanchi brièvement pour retirer l'amertume, puis saisi saignant. Plat emblématique : rognons à la moutarde (sauce moutarde-cognac-crème). Pièce délicate qui demande un dégorgeage soigné au lait.

Bovins

Origines

Pays-BasEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Pays-Bas

Toutes les cotations « Rognon de veau »

Le rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas cote dans la moyenne des 2 cotations « Rognon de veau ».

Fourchette : 5,50 – 5,50 €/kg · moyenne 5,50 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Rognon de veau blanc à la pièce	—	2,80 €/pc
Rognon de veau blanc dégraissé	—	5,50 €/kg
Rognon dégraissé de veau congelé Pays-BasCette fiche	Pays-Bas	5,50 €/kg

Guide de la coupe : prix rognon de veau

Rognon de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Rognon parfumé, chair claire.
Veau blanc UE — Alternative accessible.

Plats signature

Rognons à la moutarde — Saisie vive + flambage cognac + sauce moutarde-crème. Classique bistrot.
Rognons de veau au porto — Saisie + porto réduit + crème. Accompagnement riz pilaf.
Rognons flambés au whisky — Saisie + whisky flambé + crème + poivre. Spectaculaire en salle.

Conseils de cuisson

Parage : retirer le gras périphérique et les conduits urinaires
Dégorger 15 min dans lait froid — retire l'amertume
Saisie vive courte — 2 min par face pour saignant
Ne jamais surcuire — deviennent caoutchouteux
Sauce montée au beurre froid pour brillance

Questions fréquentes sur le prix du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas

Quel est le prix du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas au kilo cette semaine ?

Le prix du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas au kilo est de 5,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires, le prix du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas a varié entre 5,00 et 5,60 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas ?

Le prix du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas est de 5,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Faut-il dégorger le rognon ?

Oui — 15 min dans du lait froid retire l'amertume et le goût trop marqué. Étape indispensable avant cuisson.

Prix du rognon de veau ?

Standard en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez le rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas au prix de gros ?

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À propos du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas

Le cours du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas est de 5,50 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas est stable de 2%. Le rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le rognon de veau blanc est une référence de l'abats gastronomique. Structure en grappes (lobes entourés de gras), goût plus délicat que le rognon de bœuf. Un rognon = 300-500g. Doit être paré (gras et conduits retirés), blanchi brièvement pour retirer l'amertume, puis saisi saignant. Plat emblématique : rognons à la moutarde (sauce moutarde-cognac-crème). Pièce délicate qui demande un dégorgeage soigné au lait. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires (du 8 septembre 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 5,00 € et 5,60 €. Les principales origines du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas sont : Pays-Bas. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande