Prix Rognon de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo de rognon de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 5,50 à 6,10 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 5,80 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas à 5,50 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le rognon de veau ?
Le rognon de veau blanc est une référence de l'abats gastronomique. Structure en grappes (lobes entourés de gras), goût plus délicat que le rognon de bœuf. Un rognon = 300-500g. Doit être paré (gras et conduits retirés), blanchi brièvement pour retirer l'amertume, puis saisi saignant. Plat emblématique : rognons à la moutarde (sauce moutarde-cognac-crème). Pièce délicate qui demande un dégorgeage soigné au lait.
Comparer les prix du rognon de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Rognon de veau blanc à la pièce | — | 3,30 €/pc | +10,0 % |
| Rognon dégraissé de veau congelé Pays-Bas | Pays-Bas | 5,50 €/kg | 0,0 % |
| Rognon de veau blanc dégraissé | — | 6,10 €/kg | +7,0 % |
Fourchette constatée : de 5,50 à 6,10 €/kg, moyenne 5,80 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le rognon de veau ?
- Parage : retirer le gras périphérique et les conduits urinaires
- Dégorger 15 min dans lait froid — retire l'amertume
- Saisie vive courte — 2 min par face pour saignant
- Ne jamais surcuire — deviennent caoutchouteux
- Sauce montée au beurre froid pour brillance
Plats signature avec le rognon de veau
- Rognons à la moutarde — Saisie vive + flambage cognac + sauce moutarde-crème. Classique bistrot.
- Rognons de veau au porto — Saisie + porto réduit + crème. Accompagnement riz pilaf.
- Rognons flambés au whisky — Saisie + whisky flambé + crème + poivre. Spectaculaire en salle.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Rognon parfumé, chair claire.
- Veau blanc UE — Alternative accessible.
Questions fréquentes
Faut-il dégorger le rognon ?
Oui — 15 min dans du lait froid retire l'amertume et le goût trop marqué. Étape indispensable avant cuisson.
Prix du rognon de veau ?
Standard en entrée de gamme, Label Rouge au-dessus. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du rognon de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.