La poire de bœuf est un petit muscle rond et tendre (environ 500g) situé sur la cuisse, près de la rotule (d'où son nom, en forme de poire). Chair ultra-tendre, peu fibreuse, goût subtil. Pièce noble rare, prisée des bouchers et chefs. Alternative au filet pour un ticket moyen plus accessible. Excellent en pavé saignant ou en rôti entier. Rareté relative (un seul par demi-bœuf) = pièce signature à valoriser. Se marie bien avec sauces délicates (béarnaise, morilles, crème).

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin — tradition française.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus — persillage bonus.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande

Toutes les cotations « Poire »

La poire de boeuf angus cote 0,88 €/kg au-dessus de la moyenne des 5 cotations « Poire ».

Fourchette : 13,60 – 14,70 €/kg · moyenne 13,82 €/kg · 5 cotations

Variante	Origine	Prix
Poire de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	13,60 €/kg
Poire de boeuf halal	—	13,60 €/kg
Poire de boeuf Irlande	Irlande	13,60 €/kg
Poire de boeuf UE	UE	13,60 €/kg
Poire de boeuf angusCette fiche	—	14,70 €/kg

Guide de la coupe : prix poire

Poire en cuisine

Races et filières

Charolaise — Poire classique, chair blanche-rosée, tendresse exceptionnelle.
Angus — Légèrement plus persillée.

Plats signature

Poire saignante sauce béarnaise — Pavé saignant, béarnaise maison montée minute. Classique gastronomique accessible.
Poire aux morilles — Sauce crème-morilles-vin jaune, pavé saignant. Plat printanier chic.
Poire rôtie entière — Saisie + four 200°C 12-15 min, cœur saignant. Service tranché en salle pour 3-4 pers.

Conseils de cuisson

Cuisson courte impérative — chair fine qui sèche vite
Saignant strict (50-52°C à cœur)
Repos obligatoire 5 min avant découpe
Sauce en finition — ne pas mijoter la poire dans la sauce

Questions fréquentes sur le prix de la poire de boeuf angus

Quel est le prix de la poire de boeuf angus au kilo cette semaine ?

Le prix de la poire de boeuf angus au kilo est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la poire de boeuf angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires, le prix de la poire de boeuf angus a varié entre 13,80 et 16,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de poire de boeuf angus ?

Le prix de la poire de boeuf angus est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la poire de boeuf angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la poire de boeuf angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Poire de bœuf : pourquoi ce nom ?

Pour la forme : petit muscle rond rappelant une poire, situé sur la cuisse près de la rotule. Rien à voir avec le fruit en goût. Nomenclature traditionnelle française.

Prix de la poire de bœuf ?

Pièce rare qui justifie un positionnement bistronomique premium. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

Vous voulez la poire de boeuf angus au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos de la poire de boeuf angus

Le cours de la poire de boeuf angus est de 14,70 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la poire de boeuf angus est resté stable (±2 %). La poire de boeuf angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La poire de bœuf est un petit muscle rond et tendre (environ 500g) situé sur la cuisse, près de la rotule (d'où son nom, en forme de poire). Chair ultra-tendre, peu fibreuse, goût subtil. Pièce noble rare, prisée des bouchers et chefs. Alternative au filet pour un ticket moyen plus accessible. Excellent en pavé saignant ou en rôti entier. Rareté relative (un seul par demi-bœuf) = pièce signature à valoriser. Se marie bien avec sauces délicates (béarnaise, morilles, crème). Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 13,80 € et 16,50 €. Les principales origines de la poire de boeuf angus sont : France (VBF), Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la poire de boeuf angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La poire de boeuf angus est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande