Le paleron (muscle infra-épineux) est un morceau de l'épaule du bœuf, longtemps considéré comme à braiser uniquement — jusqu'à ce que les chefs modernes le révèlent comme une pièce à griller extraordinaire. Grâce à un tendon central qui fond totalement à cuisson longue, il devient gélatineux et ultra-fondant. « Semi-paré » signifie que l'excédent de gras externe est retiré mais le tendon interne conservé. Polyvalent : bourguignon classique, carbonade flamande, pot-au-feu, mais aussi grillé type steak (« flat iron » en anglais, trendy en bistronomie).

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin, Normande — tradition pot-au-feu et bourguignon.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — calibres généreux.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus — tendreté bonus pour usage grillé.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Allemagne / AutricheIrlande

Toutes les cotations « Paleron »

Le paleron de boeuf angus cote 1,38 €/kg au-dessus de la moyenne des 6 cotations « Paleron ».

Fourchette : 10,50 – 12,40 €/kg · moyenne 11,02 €/kg · 6 cotations

Variante	Origine	Prix
Paleron de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	10,50 €/kg
Paleron de boeuf halal	—	10,50 €/kg
Paleron de boeuf UE	UE	10,50 €/kg
Paleron de boeuf Irlande	Irlande	10,80 €/kg
Paleron de boeuf Simmental	—	11,40 €/kg
Paleron de boeuf angusCette fiche	—	12,40 €/kg

Guide de la coupe : prix paleron

Paleron en cuisine

Races et filières

Charolaise — Paleron classique, chair maigre, idéal cuisson longue.
Simmental — Gros paleron, format économique.
Limousine — Viande rouge franche, goût marqué, parfait braisé.

Plats signature

Bourguignon classique — Paleron coupé en cubes, mariné 24h dans vin rouge + aromates, mijoté 3h avec lardons, champignons, oignons grelots. LE plat français.
Carbonade flamande — Paleron + oignons + bière brune belge + pain d'épice + moutarde. Mijotage 2h30. Tradition du Nord.
Flat iron steak — Paleron paré du tendon central, tranché en deux pavés, grillé saignant comme un steak. Tendance bistronomie USA-UK.
Paleron confit basse température — Sous-vide 24h à 63°C, saisie finale à la plancha. Texture fondante, service tranché avec jus corsé.

Conseils de cuisson

Cuisson longue (braisé, mijoté) : 2h30 à 3h minimum pour attendrir le collagène
Sous-vide basse température : 24-36h à 63°C = transformation spectaculaire
Pour usage 'flat iron' grillé : parer le tendon central avant de trancher en 2 pavés
Toujours mariner la veille pour un bourguignon — la viande s'imprègne
Ne jamais bouillir pendant la cuisson lente : 85°C max pour garder la tendresse

Questions fréquentes sur le prix du paleron de boeuf angus

Quel est le prix du paleron de boeuf angus au kilo cette semaine ?

Le prix du paleron de boeuf angus au kilo est de 12,40 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du paleron de boeuf angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du paleron de boeuf angus a varié entre 11,30 et 17,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de paleron de boeuf angus ?

Le prix du paleron de boeuf angus est de 12,40 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du paleron de boeuf angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le paleron de boeuf angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Paleron à braiser ou à griller ?

Les deux. Traditionnellement : braisé (bourguignon, pot-au-feu). Modernement : tranché 'flat iron' et grillé comme un steak. Pour griller, il faut retirer le tendon central (pièce de boucher spécifique).

Combien de temps pour un bourguignon ?

Minimum 2h30 à feu très doux après saisie. 3h donne un résultat optimal (collagène totalement converti en gélatine). Meilleur encore le lendemain réchauffé.

Prix du paleron en gros ?

Le paleron est l'une des coupes les plus abordables du bœuf — excellent rapport quantité-prix pour cuisson longue et plats de brasserie à forte marge. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Paleron de boeuf angus : cher ou pas cher en ce moment ?

Le paleron de boeuf angus est actuellement en dessous de sa moyenne à 12,40 €/kg (moyenne : 14,08 €/kg). C'est le bon moment pour en acheter.

Prix de gros pro

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À propos du paleron de boeuf angus

Le cours du paleron de boeuf angus est de 12,40 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du paleron de boeuf angus est stable de 1%. Le paleron de boeuf angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le paleron (muscle infra-épineux) est un morceau de l'épaule du bœuf, longtemps considéré comme à braiser uniquement — jusqu'à ce que les chefs modernes le révèlent comme une pièce à griller extraordinaire. Grâce à un tendon central qui fond totalement à cuisson longue, il devient gélatineux et ultra-fondant. « Semi-paré » signifie que l'excédent de gras externe est retiré mais le tendon interne conservé. Polyvalent : bourguignon classique, carbonade flamande, pot-au-feu, mais aussi grillé type steak (« flat iron » en anglais, trendy en bistronomie). Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 11,30 € et 17,00 €. Les principales origines du paleron de boeuf angus sont : France (VBF), Allemagne / Autriche, Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du paleron de boeuf angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le paleron de boeuf angus est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande