Prix Paleron au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 5 variantes comparées
Combien coûte un kilo de paleron ?
- • Fourchette Rungis : de 11,00 à 14,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,02 €/kg sur 5 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Paleron de boeuf UE à 11,00 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le paleron ?
Le paleron (muscle infra-épineux) est un morceau de l'épaule du bœuf, longtemps considéré comme à braiser uniquement — jusqu'à ce que les chefs modernes le révèlent comme une pièce à griller extraordinaire. Grâce à un tendon central qui fond totalement à cuisson longue, il devient gélatineux et ultra-fondant. « Semi-paré » signifie que l'excédent de gras externe est retiré mais le tendon interne conservé. Polyvalent : bourguignon classique, carbonade flamande, pot-au-feu, mais aussi grillé type steak (« flat iron » en anglais, trendy en bistronomie).
Comparer les prix du paleron : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Paleron de boeuf UE | UE | 11,00 €/kg | 0,0 % |
| Paleron de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 11,20 €/kg | 0,0 % |
| Paleron de boeuf halal | — | 11,20 €/kg | +1,8 % |
| Paleron de boeuf Simmental | — | 12,00 €/kg | 0,0 % |
| Paleron de boeuf angus | — | 14,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 11,00 à 14,70 €/kg, moyenne 12,02 €/kg (5 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le paleron ?
- Cuisson longue (braisé, mijoté) : 2h30 à 3h minimum pour attendrir le collagène
- Sous-vide basse température : 24-36h à 63°C = transformation spectaculaire
- Pour usage 'flat iron' grillé : parer le tendon central avant de trancher en 2 pavés
- Toujours mariner la veille pour un bourguignon — la viande s'imprègne
- Ne jamais bouillir pendant la cuisson lente : 85°C max pour garder la tendresse
Plats signature avec le paleron
- Bourguignon classique — Paleron coupé en cubes, mariné 24h dans vin rouge + aromates, mijoté 3h avec lardons, champignons, oignons grelots. LE plat français.
- Carbonade flamande — Paleron + oignons + bière brune belge + pain d'épice + moutarde. Mijotage 2h30. Tradition du Nord.
- Flat iron steak — Paleron paré du tendon central, tranché en deux pavés, grillé saignant comme un steak. Tendance bistronomie USA-UK.
- Paleron confit basse température — Sous-vide 24h à 63°C, saisie finale à la plancha. Texture fondante, service tranché avec jus corsé.
Races et qualités
- Charolaise — Paleron classique, chair maigre, idéal cuisson longue.
- Simmental — Gros paleron, format économique.
- Limousine — Viande rouge franche, goût marqué, parfait braisé.
Questions fréquentes
Paleron à braiser ou à griller ?
Les deux. Traditionnellement : braisé (bourguignon, pot-au-feu). Modernement : tranché 'flat iron' et grillé comme un steak. Pour griller, il faut retirer le tendon central (pièce de boucher spécifique).
Combien de temps pour un bourguignon ?
Minimum 2h30 à feu très doux après saisie. 3h donne un résultat optimal (collagène totalement converti en gélatine). Meilleur encore le lendemain réchauffé.
Prix du paleron en gros ?
Le paleron est l'une des coupes les plus abordables du bœuf — excellent rapport quantité-prix pour cuisson longue et plats de brasserie à forte marge. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
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Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du paleron relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.