Prix Rumsteak au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 30 variantes comparées
Combien coûte un kilo de rumsteak ?
- • Fourchette Rungis : de 11,40 à 20,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,48 €/kg sur 30 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Coeur de rumsteak 1.5Kg+ UE à 11,40 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le rumsteak ?
Le rumsteak (ou rumpsteack) est un morceau situé entre le faux-filet et la cuisse, au-dessus de la queue. Le « cœur de rumsteak » est la partie centrale, tendre et peu fibreuse, la plus recherchée. Chair à persillage modéré, goût franc, texture plus ferme que le faux-filet mais plus goûteuse. Excellent rapport qualité-prix : moins cher que l'entrecôte ou le filet, pour une saveur comparable en pavé grillé. Très polyvalent : pavé, émincé, tataki, brochette. Calibre : 2,5 à 3,5 kg pour le cœur pur.
Comparer les prix du rumsteak : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
Fourchette constatée : de 11,40 à 20,40 €/kg, moyenne 13,48 €/kg (30 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le rumsteak ?
- Pavé épais (3 cm) pour obtenir un contraste croûte/cœur saignant
- Température à cœur : saignant 52°C impératif — la surcuisson durcit le rumsteak
- Repos 5 min après cuisson — les fibres se détendent
- Trancher en biais si service tranché en assiette
- Marinage possible (huile, ail, herbes) pour 2h — attendrit et parfume
Plats signature avec le rumsteak
- Pavé de rumsteak grillé — Pavé 200g 3 cm, plancha brûlante, saisie 3 min par face, fleur de sel. Service bistrot classique avec sauce au choix.
- Rumsteak tataki — Saisie ultra-rapide 30s par face, choc thermique eau glacée, tranchage fin. Sauce ponzu, oignons verts, sésame.
- Brochettes de rumsteak — Cubes 3 cm, marinade ail-thym-huile 2h, brochettes grillées 4 min. Accompagnement tzatziki ou chimichurri.
- Rumsteak thaï (Yam neua) — Émincé saignant sur salade tiède : concombre, menthe, coriandre, oignon rouge, sauce nam pla-citron vert-piment. Plat asiatique.
Races et qualités
- Simmental — Cœur de rumsteak 3 kg — format idéal pour découpe en pavés.
- Charolaise — Chair maigre et ferme, goût franc, classique bistrot.
- Angus — Persillage bonus, tendresse améliorée.
Questions fréquentes
Rumsteak ou faux-filet ?
Faux-filet : plus tendre, plus cher, chair plus 'beurrée'. Rumsteak : plus ferme, chair plus franche, 30-40 % moins cher. Le rumsteak est un excellent arbitrage qualité-prix pour menu du jour ou formule bistrot.
Qu'est-ce que le 'cœur' de rumsteak ?
Le cœur est la partie centrale du rumsteak, parée de ses nerfs et tendons. C'est la partie la plus tendre et la plus propre en découpe — standard des commandes pro.
Prix du rumsteak en gros ?
Le prix varie selon la race, l'Angus cotant au-dessus du standard. Excellent choix pour brasserie et bistrot. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du rumsteak relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.