Le ris d'agneau est le thymus, glande située à la base de la gorge et à l'entrée de la poitrine des jeunes animaux — elle disparaît avec l'âge, ce qui en fait un abat exclusif des bêtes jeunes. Plus petits et plus délicats que les ris de veau, les ris d'agneau se travaillent de la même manière : dégorger à l'eau claire, blanchir, éplucher les membranes, puis presser avant de saisir. Poêlés au beurre mousseux, ils prennent une croûte dorée sur un cœur crémeux. En CHR, ils se servent en garniture de plats signatures, en brochettes, en vol-au-vent ou en entrée bistronomique — un produit fragile, à commander au plus près du service.

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Irlande

Ris d'agneau en cuisine

Plats signature

Ris d'agneau meunière — Farinés, poêlés au beurre mousseux, déglacés au citron et persillés.
Brochettes de ris d'agneau — Blanchis puis grillés vivement, servis avec un jus corsé ou un condiment acidulé.
Vol-au-vent aux ris d'agneau — Liés d'une sauce crémée aux champignons dans une croûte feuilletée.

Conseils de cuisson

Faites dégorger les ris à l'eau claire, blanchissez-les départ eau froide, puis épluchez les membranes.
Pressez-les sous poids pour raffermir la texture avant cuisson.
Saisissez au beurre mousseux jusqu'à une croûte blonde, cœur à peine crémeux.
Travaillez-les le jour même : c'est un abat très fragile.

Questions fréquentes sur le prix du ris d'agneau surgelé Irlande

Quel est le prix du ris d'agneau surgelé Irlande au kilo cette semaine ?

Le prix du ris d'agneau surgelé Irlande au kilo est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du ris d'agneau surgelé Irlande ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires, le prix du ris d'agneau surgelé Irlande a varié entre 13,50 et 15,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de ris d'agneau surgelé Irlande ?

Le prix du ris d'agneau surgelé Irlande est de 14,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du ris d'agneau surgelé Irlande au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le ris d'agneau surgelé Irlande se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Faut-il les faire dégorger ?

Oui : à l'eau claire renouvelée, puis blanchir et éplucher avant toute cuisson.

Ris d'agneau ou ris de veau ?

Le travail est identique, mais les ris d'agneau, plus petits, se prêtent particulièrement aux garnitures, brochettes et entrées.

Comment les conserver ?

Très périssables : commandez au plus près du service et travaillez-les sans attendre.

Prix de gros pro

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À propos du ris d'agneau surgelé Irlande

Le cours du ris d'agneau surgelé Irlande est de 14,70 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du ris d'agneau surgelé Irlande est en baisse de 7 %. Le ris d'agneau surgelé Irlande fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le ris d'agneau est le thymus, glande située à la base de la gorge et à l'entrée de la poitrine des jeunes animaux — elle disparaît avec l'âge, ce qui en fait un abat exclusif des bêtes jeunes. Plus petits et plus délicats que les ris de veau, les ris d'agneau se travaillent de la même manière : dégorger à l'eau claire, blanchir, éplucher les membranes, puis presser avant de saisir. Poêlés au beurre mousseux, ils prennent une croûte dorée sur un cœur crémeux. En CHR, ils se servent en garniture de plats signatures, en brochettes, en vol-au-vent ou en entrée bistronomique — un produit fragile, à commander au plus près du service. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires (du 8 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 13,50 € et 15,80 €. Les principales origines du ris d'agneau surgelé Irlande sont : Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du ris d'agneau surgelé Irlande et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le ris d'agneau surgelé Irlande est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande