La macreuse est un morceau de l'épaule du bœuf, composé de la macreuse à pot-au-feu (à braiser) et de la macreuse à bifteck (tendre, à griller). Chair rouge franche, goût marqué, peu de gras. Traditionnellement pièce à braiser, elle est aujourd'hui revalorisée en version grillée (macreuse à bifteck) pour bistronomie. Prix très accessible. Excellent pour plats mijotés familiaux (boeuf bourguignon, daube, pot-au-feu) mais aussi steak haché maison de qualité (grain ferme, goût franc).

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin, Normande — tradition française.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — calibres généreux.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Allemagne / Autriche

Toutes les cotations « Macreuse »

La macreuse de boeuf Simmental cote 0,25 €/kg au-dessus de la moyenne des 6 cotations « Macreuse ».

Fourchette : 11,60 – 12,80 €/kg · moyenne 12,05 €/kg · 6 cotations

Variante	Origine	Prix
Macreuse de boeuf halal	—	11,60 €/kg
Macreuse de boeuf UE	UE	11,60 €/kg
Macreuse de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,00 €/kg
Macreuse de boeuf Irlande	Irlande	12,00 €/kg
Macreuse de boeuf SimmentalCette fiche	—	12,30 €/kg
Macreuse de boeuf angus	—	12,80 €/kg

Guide de la coupe : prix macreuse

Macreuse en cuisine

Races et filières

Charolaise — Chair maigre, goût marqué, idéale braisage.
Limousine — Viande rouge franche, saveur intense.
Simmental — Bon rapport qualité-prix, format économique.

Plats signature

Bœuf bourguignon à la macreuse — Macreuse à pot-au-feu en cubes, vin rouge, lardons, champignons, oignons grelots. Mijotage 2h30.
Steak haché maison — Macreuse hachée gros grain minute (pourcentage gras 15 %), façonnage en steak 180g, saisie plancha saignant. Burger haut de gamme.
Daube provençale — Macreuse + vin rouge + olives + zeste d'orange + herbes de Provence, mijotage 3h.

Conseils de cuisson

Macreuse à pot-au-feu : cuisson longue 2h30+ obligatoire pour fondre le collagène
Macreuse à bifteck : cuisson vive saignant pour conserver la tendresse
Pour haché maison : pourcentage gras 15 % idéal (équilibre saveur/tenue)
Marinage 24h possible pour bourguignon — la chair s'imprègne

Questions fréquentes sur le prix de la macreuse de boeuf Simmental

Quel est le prix de la macreuse de boeuf Simmental au kilo cette semaine ?

Le prix de la macreuse de boeuf Simmental au kilo est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la macreuse de boeuf Simmental ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires, le prix de la macreuse de boeuf Simmental a varié entre 11,00 et 14,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de macreuse de boeuf Simmental ?

Le prix de la macreuse de boeuf Simmental est de 12,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la macreuse de boeuf Simmental au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la macreuse de boeuf Simmental se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle macreuse pour quel plat ?

Macreuse à pot-au-feu (partie fibreuse, plus de collagène) : cuisson longue. Macreuse à bifteck (partie noble, plus tendre) : à griller. Demander le type précis au boucher selon l'usage.

Prix de la macreuse ?

La macreuse à pot-au-feu est plus abordable que la macreuse à bifteck. Excellent rapport pour plats mijotés ou haché maison. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

Vous voulez la macreuse de boeuf Simmental au prix de gros ?

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À propos de la macreuse de boeuf Simmental

Le cours de la macreuse de boeuf Simmental est de 12,30 €/kg sur la semaine du 7 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La macreuse de boeuf Simmental fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La macreuse est un morceau de l'épaule du bœuf, composé de la macreuse à pot-au-feu (à braiser) et de la macreuse à bifteck (tendre, à griller). Chair rouge franche, goût marqué, peu de gras. Traditionnellement pièce à braiser, elle est aujourd'hui revalorisée en version grillée (macreuse à bifteck) pour bistronomie. Prix très accessible. Excellent pour plats mijotés familiaux (boeuf bourguignon, daube, pot-au-feu) mais aussi steak haché maison de qualité (grain ferme, goût franc). Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 7 septembre 2026), le cours a varié entre 11,00 € et 14,30 €. Les principales origines de la macreuse de boeuf Simmental sont : France (VBF), Allemagne / Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la macreuse de boeuf Simmental et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La macreuse de boeuf Simmental est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande