Prix Macreuse au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 6 variantes comparées
Combien coûte un kilo de macreuse ?
- • Fourchette Rungis : de 11,60 à 12,80 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,05 €/kg sur 6 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Macreuse de boeuf halal à 11,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la macreuse ?
La macreuse est un morceau de l'épaule du bœuf, composé de la macreuse à pot-au-feu (à braiser) et de la macreuse à bifteck (tendre, à griller). Chair rouge franche, goût marqué, peu de gras. Traditionnellement pièce à braiser, elle est aujourd'hui revalorisée en version grillée (macreuse à bifteck) pour bistronomie. Prix très accessible. Excellent pour plats mijotés familiaux (boeuf bourguignon, daube, pot-au-feu) mais aussi steak haché maison de qualité (grain ferme, goût franc).
Comparer les prix de la macreuse : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Macreuse de boeuf halal | — | 11,60 €/kg | 0,0 % |
| Macreuse de boeuf UE | UE | 11,60 €/kg | 0,0 % |
| Macreuse de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 12,00 €/kg | 0,0 % |
| Macreuse de boeuf Irlande | Irlande | 12,00 €/kg | 0,0 % |
| Macreuse de boeuf Simmental | — | 12,30 €/kg | 0,0 % |
| Macreuse de boeuf angus | — | 12,80 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 11,60 à 12,80 €/kg, moyenne 12,05 €/kg (6 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la macreuse ?
- Macreuse à pot-au-feu : cuisson longue 2h30+ obligatoire pour fondre le collagène
- Macreuse à bifteck : cuisson vive saignant pour conserver la tendresse
- Pour haché maison : pourcentage gras 15 % idéal (équilibre saveur/tenue)
- Marinage 24h possible pour bourguignon — la chair s'imprègne
Plats signature avec la macreuse
- Bœuf bourguignon à la macreuse — Macreuse à pot-au-feu en cubes, vin rouge, lardons, champignons, oignons grelots. Mijotage 2h30.
- Steak haché maison — Macreuse hachée gros grain minute (pourcentage gras 15 %), façonnage en steak 180g, saisie plancha saignant. Burger haut de gamme.
- Daube provençale — Macreuse + vin rouge + olives + zeste d'orange + herbes de Provence, mijotage 3h.
Races et qualités
- Charolaise — Chair maigre, goût marqué, idéale braisage.
- Limousine — Viande rouge franche, saveur intense.
- Simmental — Bon rapport qualité-prix, format économique.
Questions fréquentes
Quelle macreuse pour quel plat ?
Macreuse à pot-au-feu (partie fibreuse, plus de collagène) : cuisson longue. Macreuse à bifteck (partie noble, plus tendre) : à griller. Demander le type précis au boucher selon l'usage.
Prix de la macreuse ?
La macreuse à pot-au-feu est plus abordable que la macreuse à bifteck. Excellent rapport pour plats mijotés ou haché maison. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la macreuse relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.