Le persillé de bœuf est taillé dans le quartier avant, au niveau des basses côtes, contre l'épaule. Son nom dit tout : c'est l'un des muscles les plus persillés de la carcasse, strié d'un réseau dense de gras intramusculaire qui fond à la cuisson. La fibre est courte, la mâche moelleuse, le goût profond et beurré — encore accentué sur les animaux Angus. Paré, il se détaille en steaks épais à griller, proches du Denver steak, en tranches fines à snacker, ou se travaille en tataki. Cuisson vive et courte, service saignant à à point : le gras fond et la pièce reste juteuse. Une alternative maligne aux pièces nobles pour bâtir une carte grillade généreuse.

Bovins

Origines

IrlandeEn cours

Angus herbager — persillage naturellement dense, goût lacté.

Toute l'annee

Royaume-UniEn cours

Angus et Hereford — persillage marqué, chair moelleuse.

Toute l'annee

UruguayEn cours

Angus élevé à l'herbe — gras fin, goût soutenu.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

IrlandeRoyaume-UniUruguay

Persillé de bœuf en cuisine

Races et filières

Angus — La référence du persillage : gras intramusculaire fin et fondant.
Hereford — Persillage régulier, goût franc.

Plats signature

Denver steak grillé — Pavé épais saisi à feu vif, tranché en biais, fleur de sel.
Tataki de bœuf persillé — Saisi sur toutes les faces, cœur cru, tranches fines et condiment acidulé.
Fines tranches façon yakiniku — Grillées au gril ou au binchotan, sauce soja-sésame.

Conseils de cuisson

Saisissez à feu très vif pour caraméliser le gras de surface.
Servez saignant à à point : le persillage fond et garde la pièce juteuse.
Tranchez en biais, perpendiculairement aux fibres.
Salez en fin de cuisson à la fleur de sel pour souligner le goût beurré.

Questions fréquentes sur le prix du persillé de boeuf angus

Quel est le prix du persillé de boeuf angus au kilo cette semaine ?

Le prix du persillé de boeuf angus au kilo est de 15,00 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du persillé de boeuf angus ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires, le prix du persillé de boeuf angus a varié entre 12,02 et 16,20 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de persillé de boeuf angus ?

Le prix du persillé de boeuf angus est de 15,00 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du persillé de boeuf angus au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le persillé de boeuf angus se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

D'où vient le nom « persillé » ?

Du réseau de gras intramusculaire qui strie le muscle comme des brins de persil.

Quelle cuisson privilégier ?

Vive et courte, à la plancha ou au gril ; le gras fond et nourrit la viande.

Est-ce comparable au Denver steak ?

Oui : les deux se taillent dans la même région persillée des basses côtes.

Prix de gros pro

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À propos du persillé de boeuf angus

Le cours du persillé de boeuf angus est de 15,00 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du persillé de boeuf angus est stable de 3%. Le persillé de boeuf angus fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le persillé de bœuf est taillé dans le quartier avant, au niveau des basses côtes, contre l'épaule. Son nom dit tout : c'est l'un des muscles les plus persillés de la carcasse, strié d'un réseau dense de gras intramusculaire qui fond à la cuisson. La fibre est courte, la mâche moelleuse, le goût profond et beurré — encore accentué sur les animaux Angus. Paré, il se détaille en steaks épais à griller, proches du Denver steak, en tranches fines à snacker, ou se travaille en tataki. Cuisson vive et courte, service saignant à à point : le gras fond et la pièce reste juteuse. Une alternative maligne aux pièces nobles pour bâtir une carte grillade généreuse. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 12,02 € et 16,20 €. Les principales origines du persillé de boeuf angus sont : Irlande, Royaume-Uni, Uruguay. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du persillé de boeuf angus et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le persillé de boeuf angus est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande