Le filet de veau (psoas) est l'équivalent du filet de bœuf chez le veau : muscle interne ultra-tendre, peu sollicité. Chair très pâle (veau blanc) ou rosée (veau rosé), grain fin, goût subtil. Calibre : 1 à 2 kg. Morceau le plus noble du veau, star de la cuisine gastronomique. Cuisson impérativement douce : le veau maigre sèche très vite. Se marie parfaitement avec sauces crémeuses, champignons, jus réduits. Prix au plus haut du veau.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère Label Rouge, Aveyron IGP, Corrèze.

Toute l'annee

Pays-Bas / BelgiqueEn cours

Veau blanc industriel européen.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas / Belgique

Toutes les cotations « Filet de veau »

Le filet de veau blanc cote 0,55 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Filet de veau ».

Fourchette : 26,10 – 27,20 €/kg · moyenne 26,65 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Filet de veau rosé	—	26,10 €/kg
Filet de veau blancCette fiche	—	27,20 €/kg

Guide de la coupe : prix filet de veau

Filet de veau en cuisine

Races et filières

Veau sous la mère Label Rouge — La référence française — chair blanc-rosé, goût fin.
Veau rosé fermier — Accès à l'herbe, chair légèrement plus colorée et ferme.
Veau blanc UE — Élevage industriel, chair très pâle, goût neutre.

Plats signature

Filet de veau aux morilles — Médaillons saignants + sauce crème-morilles-vin jaune. Plat printanier gastronomique.
Filet de veau en croûte d'herbes — Filet entier roulé dans croûte herbes-moutarde, four 200°C / 20 min. Service tranché.
Vitello tonnato — Filet de veau rôti rosé puis refroidi, tranchage fin, sauce thon-mayo-câpres. Tradition piémontaise.

Conseils de cuisson

Cuisson DOUCE impérative — le veau sèche très vite
Saisie vive puis finition four basse température (140-160°C)
Sonde à cœur : 58°C rosé, 62°C à point maximum
Beurre clarifié recommandé (point de fumée élevé)
Repos 10 min avant découpe

Questions fréquentes sur le prix du filet de veau blanc

Quel est le prix du filet de veau blanc au kilo cette semaine ?

Le prix du filet de veau blanc au kilo est de 27,20 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du filet de veau blanc ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires, le prix du filet de veau blanc a varié entre 21,90 et 33,60 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de filet de veau blanc ?

Le prix du filet de veau blanc est de 27,20 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du filet de veau blanc au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le filet de veau blanc se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Veau blanc ou rosé ?

Blanc : nourri au lait, chair très pâle, saveur neutre — tradition gastro. Rosé : accès à l'herbe, chair plus colorée, goût plus prononcé — tendance bistronomie.

Prix du filet de veau ?

Le morceau le plus cher du veau : le veau blanc UE est l'entrée de gamme, le veau sous la mère Label Rouge cote nettement au-dessus. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

Vous voulez le filet de veau blanc au prix de gros ?

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À propos du filet de veau blanc

Le cours du filet de veau blanc est de 27,20 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du filet de veau blanc est en hausse de 14 %. Le filet de veau blanc fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le filet de veau (psoas) est l'équivalent du filet de bœuf chez le veau : muscle interne ultra-tendre, peu sollicité. Chair très pâle (veau blanc) ou rosée (veau rosé), grain fin, goût subtil. Calibre : 1 à 2 kg. Morceau le plus noble du veau, star de la cuisine gastronomique. Cuisson impérativement douce : le veau maigre sèche très vite. Se marie parfaitement avec sauces crémeuses, champignons, jus réduits. Prix au plus haut du veau. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 52 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 21,90 € et 33,60 €. Les principales origines du filet de veau blanc sont : France, Pays-Bas / Belgique. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du filet de veau blanc et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le filet de veau blanc est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande