Prix Filet de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de filet de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 26,10 à 27,20 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 26,65 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Filet de veau rosé à 26,10 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le filet de veau ?
Le filet de veau (psoas) est l'équivalent du filet de bœuf chez le veau : muscle interne ultra-tendre, peu sollicité. Chair très pâle (veau blanc) ou rosée (veau rosé), grain fin, goût subtil. Calibre : 1 à 2 kg. Morceau le plus noble du veau, star de la cuisine gastronomique. Cuisson impérativement douce : le veau maigre sèche très vite. Se marie parfaitement avec sauces crémeuses, champignons, jus réduits. Prix au plus haut du veau.
Comparer les prix du filet de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Filet de veau rosé | — | 26,10 €/kg | — |
| Filet de veau blanc | — | 27,20 €/kg | — |
Fourchette constatée : de 26,10 à 27,20 €/kg, moyenne 26,65 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le filet de veau ?
- Cuisson DOUCE impérative — le veau sèche très vite
- Saisie vive puis finition four basse température (140-160°C)
- Sonde à cœur : 58°C rosé, 62°C à point maximum
- Beurre clarifié recommandé (point de fumée élevé)
- Repos 10 min avant découpe
Plats signature avec le filet de veau
- Filet de veau aux morilles — Médaillons saignants + sauce crème-morilles-vin jaune. Plat printanier gastronomique.
- Filet de veau en croûte d'herbes — Filet entier roulé dans croûte herbes-moutarde, four 200°C / 20 min. Service tranché.
- Vitello tonnato — Filet de veau rôti rosé puis refroidi, tranchage fin, sauce thon-mayo-câpres. Tradition piémontaise.
Races et qualités
- Veau sous la mère Label Rouge — La référence française — chair blanc-rosé, goût fin.
- Veau rosé fermier — Accès à l'herbe, chair légèrement plus colorée et ferme.
- Veau blanc UE — Élevage industriel, chair très pâle, goût neutre.
Questions fréquentes
Veau blanc ou rosé ?
Blanc : nourri au lait, chair très pâle, saveur neutre — tradition gastro. Rosé : accès à l'herbe, chair plus colorée, goût plus prononcé — tendance bistronomie.
Prix du filet de veau ?
Le morceau le plus cher du veau : le veau blanc UE est l'entrée de gamme, le veau sous la mère Label Rouge cote nettement au-dessus. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du filet de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.