Le nerveux de gîte — ou nerveux de gîte à la noix — est un muscle long et plat de la face externe de la cuisse, accolé au rond de gîte, avec lequel il forme la semelle. « Nerveux » ne désigne pas des nerfs mais son abondant tissu conjonctif : gainé de collagène, le muscle est ferme à cru et fait des cuissons lentes un atout. Braisé ou poché longuement, le collagène se transforme en gélatine, la chair devient fondante et le jus se nappe naturellement. C'est le morceau des grands mijotés de tradition : pot-au-feu, daube, carbonnade, effiloché. En CHR, il assure des braisés réguliers, faciles à portionner, qui supportent parfaitement la remise en température.

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Origines

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Toutes les cotations « Nerveux de gîte »

Le nerveux de gite de boeuf UE cote 0,10 €/kg en dessous de la moyenne des 3 cotations « Nerveux de gîte ».

Fourchette : 9,70 – 10,00 €/kg · moyenne 9,80 €/kg · 3 cotations

Variante	Origine	Prix
Nerveux de gite de boeuf UECette fiche	UE	9,70 €/kg
Nerveux de gite halal	—	9,70 €/kg
Nerveux de gite de boeuf Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	10,00 €/kg

Guide de la coupe : prix nerveux de gîte

Nerveux de gîte en cuisine

Races et filières

Charolaise — Muscle bien conformé, braisés qui se tiennent au portionnement.
Limousine — Fibre fine, fondant régulier après cuisson lente.

Plats signature

Pot-au-feu — Poché longuement au bouillon avec légumes racines, servi avec gros sel et condiments.
Daube provençale — Cubes marinés au vin rouge puis confits en cocotte.
Carbonnade flamande — Mijoté à la bière brune et au pain d'épices moutardé.

Conseils de cuisson

Cuisez longuement à frémissement, jamais à gros bouillon.
Ficelez la pièce entière pour un pochage régulier, ou détaillez en cubes pour la daube.
Préparez la veille : le braisé gagne en fondant et en profondeur après une nuit au froid.
Écumez et dégraissez le bouillon en cours de cuisson.

Questions fréquentes sur le prix du nerveux de gite de boeuf UE

Quel est le prix du nerveux de gite de boeuf UE au kilo cette semaine ?

Le prix du nerveux de gite de boeuf UE au kilo est de 9,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du nerveux de gite de boeuf UE ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du nerveux de gite de boeuf UE a varié entre 8,90 et 11,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de nerveux de gite de boeuf UE ?

Le prix du nerveux de gite de boeuf UE est de 9,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du nerveux de gite de boeuf UE au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le nerveux de gite de boeuf UE se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi « nerveux » ?

Le terme désigne le tissu conjonctif (collagène) qui gaine le muscle, pas des nerfs.

Peut-on le griller ?

Non : sans cuisson longue, il reste ferme. C'est un morceau à braiser ou à pocher.

Quel est son atout en restauration ?

Des braisés fondants et réguliers, faciles à portionner, qui supportent la remise en température.

Prix de gros pro

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À propos du nerveux de gite de boeuf UE

Le cours du nerveux de gite de boeuf UE est de 9,70 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du nerveux de gite de boeuf UE est resté stable (±3 %). Le nerveux de gite de boeuf UE fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le nerveux de gîte — ou nerveux de gîte à la noix — est un muscle long et plat de la face externe de la cuisse, accolé au rond de gîte, avec lequel il forme la semelle. « Nerveux » ne désigne pas des nerfs mais son abondant tissu conjonctif : gainé de collagène, le muscle est ferme à cru et fait des cuissons lentes un atout. Braisé ou poché longuement, le collagène se transforme en gélatine, la chair devient fondante et le jus se nappe naturellement. C'est le morceau des grands mijotés de tradition : pot-au-feu, daube, carbonnade, effiloché. En CHR, il assure des braisés réguliers, faciles à portionner, qui supportent parfaitement la remise en température. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 8,90 € et 11,00 €. Les principales origines du nerveux de gite de boeuf UE sont : UE. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du nerveux de gite de boeuf UE et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le nerveux de gite de boeuf UE est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande